Azienda La Cerea di Pralormo, pionieri degli yogurt arricchiti con probiotici

Negli ultimi anni l’interesse per gli yogurt arricchiti con probiotici è cresciuto esponenzialmente, spinto dalla maggiore consapevolezza dei consumatori sui benefici per la salute legati a questi alimenti funzionali. I probiotici sono, secondo la definizione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, “microorganismi vivi (devono superare lo stomaco e arrivare ancora vivi nell’intestino per migliorarne a flora) che, somministrati in quantità adeguate, conferiscono benefici alla salute dell’ospite”. Oggi li si trova come ingrediente chiave in molti prodotti caseari, in particolare nello yogurt.

Tra i ceppi più utilizzati troviamo i Lactobacilli e i Bifidobatteri, i quali hanno numerosi benefici: favoriscono la decomposizione del lattosio prevenendo problemi digestivi come il gonfiore, supportano il sistema immunitario e prevengono infezioni urinarie e gastrointestinali.

Negli anni, l’industria alimentare ha diversificato l’offerta di yogurt arricchiti con probiotici, passando da prodotti di nicchia a veri e propri alimenti di largo consumo. Questa evoluzione è stata trainata da diversi fattori, fra cui la crescita dell’interesse per la salute e il benessere da parte dei consumatori, dalla tecnologia che ha sensibilmente migliorato la qualità dei prodotti e, non ultimo, le campagne di marketing che hanno contribuito a educare il pubblico sui benefici dei probiotici. 

Per tutti questi motivi, è sembrato doveroso inserire nel Concorso dedicato allo Yogurt una categoria che tenesse conto di quello che succede sul mercato. 

Sono state tante le aziende che hanno partecipato e che hanno potuto finalmente portare i loro prodotti all’attenzione di una giuria qualificata di esperti del settore lattiero-caseario, così da poter offrire ai loro clienti una certificazione ulteriore di qualità. 

Ad affermarsi nella categoria, con un punteggio fra i più alti del concorso, è stata l’azienda agricola La Cerea di Pralormo, nelle campagne di Carmagnola, in provincia di Torino. 

L’azienda è gestita da oltre 20 anni dai tre fratelli Panero, Ermanno, Massimo e Valerio, e ora dai loro figli, che proseguono con la stessa passione l’attività di famiglia. 

Valerio parla con orgoglio di come oggi tutta la gestione, a partire dall’allevamento fino alla trasformazione, sia la realizzazione di un sogno. Dopo un’attenta selezione genetica, oggi gli animali (cerca un centinaio di capi) producono latte di altissima qualità. Nei terreni semicollinari dell’azienda si producono fieno e cereali destinati all’alimentazione dei bovini, ponendo massima attenzione durante tutto il loro ciclo vitale. 

L’intuizione della famiglia Panero, 23 anni fa, è stata quella di distinguersi e puntare sui probiotici, quando ancora erano poco conosciuti nel settore.

“Volevamo creare qualcosa di unico – racconta Valerio – che facesse bene e si distinguesse sul mercato. Per questo ci siamo affidati a un tecnico specializzato che ci ha insegnato le basi della lavorazione del latte e l’utilizzo dei probiotici nella caseificazione”.

L’idea si è rivelata vincente. I probiotici, Lattobacilli e Bifidobatteri, vengono miscelati in una formulazione precisa, in grado di arricchire non solo lo yogurt, ma anche altri prodotti caseari: vengono infatti utilizzati come starter per le classiche tome piemontesi stagionate, contribuendo a renderle più morbide e saporite ed esaltando gusto e consistenza.

Inizialmente i clienti lo chiamavano semplicemente latte acido o latte fermentato ma, visto il successo riscosso fin da subito, in azienda gli è stato dato il nome Delizia.

La lavorazione del latte inizia con la pastorizzazione, durante la quale si mantiene una concentrazione ottimale di nutrienti. Successivamente, il latte viene acidificato con i probiotici e lasciato riposare in vasca per altre 12 ore, permettendo ai fermenti di lavorare in modo naturale. Il giorno dopo, lo yogurt viene confezionato, pronto per arrivare fresco sul banco del punto vendita.

Tutto il procedimento dello yogurt Delizia è pienamente rispettoso dei metodi artigianali tradizionali, oltre che dei tempi della natura. La qualità delle materie prime, a partire da un latte ricco di grassi e proteine, fa il resto, per arrivare ad un prodotto apprezzato dai consumatori e, come ha dimostrato il concorso di Ruminantia, anche da una giuria di esperti.