World Cheese Capital: 20 masterclass tra formaggi, territori e abbinamenti

Saranno 20 le masterclass organizzate nell’ambito della prima edizione di World Cheese Capital, in programma da venerdì 25 a domenica 27 settembre. Gli incontri accompagneranno il pubblico alla scoperta di formaggi italiani e internazionali attraverso degustazioni guidate da casari, affinatori ed esperti del settore.

Ogni appuntamento proporrà un percorso sensoriale composto da diversi formaggi, accompagnati da vini di cantine selezionate e pane artigianale. Un’occasione per approfondire non soltanto le caratteristiche organolettiche dei prodotti, ma anche le tecniche di lavorazione, la stagionatura, i territori di origine e il lavoro delle filiere che li producono.

Dai formaggi delle Alpi alle produzioni internazionali

Il programma spazia dallo Storico Ribelle delle Valli del Bitto, presentato anche in annate con oltre cinque anni di invecchiamento, al Taleggio e allo Strachítunt, fino a un confronto tra tre differenti stagionature del Valtellina Casera DOP.

Una parte degli incontri sarà dedicata alle produzioni d’Oltralpe, con un viaggio tra i grandi formaggi AOP delle valli svizzere e le specialità del Canton Ticino. Lo sguardo si allargherà anche al Brasile, raccontato attraverso l’incontro tra formaggio, caffè e cultura locale.

Tra i temi affrontati figurano inoltre le potenzialità del latte di bufala, con l’esperienza di Quattro Portoni, la valorizzazione del latte ottenuto da razze bovine come la Cabannina e la Bruna e le produzioni biologiche realizzate negli alpeggi di alta quota.

Non mancheranno gli abbinamenti, tra cui quello con l’Aceto Balsamico Giusti, né le esperienze più innovative legate all’agrifermenteria delle Alpi Liguri.

I posti disponibili per ciascuna masterclass sono limitati. Il calendario completo, con orari, relatori, formaggi proposti e cantine coinvolte, è consultabile nella pagina dedicata.

Fonte: Comunicato stampa progetto FORME