Tossine di Alternaria nei mangimi: cosa sappiamo del rischio per i ruminanti

Quanto incidono le tossine di Alternaria nelle razioni dei ruminanti? Il parere pubblicato ieri dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare offre nuove stime, ma lascia aperta la domanda più importante per gli allevamenti, quali effetti possono avere sugli animali alle dosi effettivamente assunte? Delle otto tossine esaminate, cinque sono state identificate come genotossiche, cioè capaci di danneggiare il DNA. Questo dato descrive un pericolo, ma da solo non permette di stabilire il rischio per gli animali esposti attraverso la razione.

Che cosa emerge dalle razioni

L’EFSA ha usato l’insilato di mais come foraggio nelle razioni modello di vacche da latte, bovini e agnelli da ingrasso. Per le vacche da latte, nello scenario basato sulle concentrazioni medie rilevate negli ingredienti, il modello stima 27–43 µg di alternariolo (AOH) e 7–11 µg del suo monometiletere (AME) per kg di sostanza secca della razione. Sono stime riferite alla dieta complessiva, non indicano quanto si trovi nel solo insilato e non rappresentano soglie di sicurezza.

Per l’acido tenuazonico (TeA), l’Autorità si è basata su uno studio condotto in 100 allevamenti da latte austriaci, la tossina è stata rilevata in circa il 79% dei 198 campioni di razione, con una concentrazione media di 178 µg/kg di sostanza secca. Il dato documenta la presenza della tossina nelle aziende studiate, ma non è rappresentativo di tutti gli allevamenti europei. Mancano inoltre studi adeguati per stabilire il rischio da TeA nei ruminanti, così come per valutare gli effetti dell’esposizione contemporanea a più tossine di Alternaria. Ruminantia aveva già affrontato il tema a partire da un’indagine italiana sulle micotossine emergenti negli insilati di mais.

Dal mangime al latte: che cosa resta da chiarire

Per la filiera lattiero-casearia, il parere segnala un dato che merita di essere approfondito, il latte vaccino è risultato tra le principali fonti stimate di esposizione alimentare alla tentossina (TEN) in diverse indagini sui consumi. L’EFSA giudica tuttavia improbabili effetti avversi per i consumatori ai livelli di esposizione stimati per questa tossina. Il contributo del latte alla stima non dimostra un trasferimento dalla razione al latte, per chiarire la presenza delle tossine di Alternaria nei prodotti di origine animale, il gruppo di esperti raccomanda di ampliare le indagini su latte e derivati.

Per allevatori, mangimifici e caseifici il parere non introduce nuovi limiti, obblighi di analisi o scadenze. I livelli indicativi della raccomandazione UE del 2022 riguardano alcuni alimenti e servono a orientare le indagini sulle cause della contaminazione: non sono limiti di sicurezza né valori da applicare alle razioni. L’indicazione pratica che emerge dal parere è di migliorare la raccolta di dati su materie prime, foraggi e prodotti lattiero-caseari, così da poter collegare le misure di contaminazione all’esposizione effettiva. 

Fonti: EFSA Journal, Update of the Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to the presence of Alternaria toxins in feed and food, n. 10395, 11 novembre 2026; Commissione europea, Raccomandazione (UE) 2022/553 sul monitoraggio della presenza di tossine di Alternaria negli alimenti, 5 aprile 2022.