Il Grana Padano punta a trasformare più latte nel 2027

Nel 2025 la produzione di Grana Padano è aumentata del 7,7%. Secondo Stefano Berni, direttore generale del Consorzio Tutela Grana Padano, l’accelerazione produttiva ha contribuito al calo del 20% delle quotazioni all’ingrosso. Il 2026 dovrebbe chiudersi con volumi sostanzialmente stabili. Per il 2027, Berni indica come obiettivo un aumento consistente del latte lavorato dai caseifici consorziati, commisurato alla capacità del mercato di assorbire il formaggio a prezzi remunerativi.

Il peso delle eccedenze sulle quotazioni

Tra gli interventi adottati per il 2026, il Consorzio ha aumentato i contributi a carico dei caseifici per le produzioni oltre quota. Secondo Berni, il complesso delle misure ha permesso di recuperare circa metà della flessione delle quotazioni. Il direttore ha richiamato il rischio che il Grana Padano diventi «lo scolmatore permanente del latte in eccesso».

La filiera trasforma ogni anno oltre 3 milioni di tonnellate di latte. Per i caseifici, lavorarne di più significa dover trovare uno sbocco commerciale per più forme. Se l’offerta di formaggio cresce più della domanda, la pressione sulle quotazioni può ridurre anche la capacità dei caseifici di remunerare il latte conferito.

Riconoscibilità della DOP e prezzo del latte

Il progetto punta anche a rendere il Grana Padano più riconoscibile a scaffale, differenziando le confezioni da quelle dei formaggi duri generici. Secondo una stima riportata dal Consorzio, la confusione tra prodotti sarebbe all’origine di circa la metà degli acquisti di formaggi similari senza DOP. Una confezione più riconoscibile aiuterebbe il consumatore a individuare un prodotto ottenuto nel rispetto di un disciplinare e sottoposto a controlli.

Berni estende la questione della remunerazione del latte all’intero comparto bovino da latte. Dimensioni, organizzazione ed efficienza incidono sulla redditività delle singole stalle. Per il direttore, un prezzo che consenta a ciascun allevamento di coprire i costi di produzione è la condizione per dare continuità alla produzione di latte.

Il Progetto Equilibrio del Parmigiano Reggiano

L’assemblea dei consorziati del Parmigiano Reggiano ha affrontato il tema della crescita produttiva il 14 ottobre, approvando il Progetto Equilibrio per il 2026 e il 2027. La decisione è arrivata a fronte di un aumento della produzione di oltre il 5% dall’inizio dell’anno. Tra le misure previste figurano contributi più alti per i caseifici che superano le quote assegnate, con l’obiettivo di contenere l’aumento dei volumi e tutelare il valore della DOP.

Fonte: Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano