Conoscere la carne di bufalo mediterraneo italiano per valorizzarlo al meglio

In Italia si allevano bufali di razza Mediterranea Italiana principalmente per la produzione di latte destinato alla mozzarella di bufala, sia a marchio DOP che non DOP. Secondo i dati della Banca Dati Nazionale (BDN), al 15 gennaio 2025 si contano 2.271 allevamenti per un totale di 437.265 capi.

Ogni anno nascono numerosi maschi e si generano anche femmine adulte da riforma, ma la carne di bufalo non ha mai ricevuto l’attenzione che meriterebbe, nonostante le sue ottime caratteristiche nutritive e nutraceutiche. Attualmente è difficile trovarla nelle macellerie tradizionali, mentre è più presente nei menu dei ristoranti di fascia medio-alta, complice un prezzo spesso elevato per alcuni tagli.

Per promuovere il consumo di questa carne è però fondamentale conoscerne le peculiarità chimico-fisiche e organolettiche, che la distinguono nettamente dalla carne bovina, suina e avicola.

Per approfondire queste tematiche abbiamo intervistato la ricercatrice Angela Salzano e il Prof. Raffaele Marrone del Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali dell’Università di Napoli Federico II.

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