Da Montecchio Emilia a Córdoba, CheeseItaly prepara la sfida con 200 formaggi

Il percorso dei formaggi di CheeseItaly verso i World Cheese Awards di Córdoba è passato da Montecchio Emilia, in provincia di Reggio Emilia, dove il 26 ottobre si è svolto il ritrovo annuale dei caseifici presso la Proloco di Aiola – Associazione La Barchessa. Durante la cerimonia sono stati raccolti i campioni della Nazionale Parmigiano Reggiano e della Nazionale Italiana Formaggi destinati al concorso internazionale, unendo alla preparazione della trasferta un momento di incontro tra produttori e professionisti del settore.

Attraverso CheeseItaly saranno complessivamente 200 i formaggi che arriveranno in Spagna, presentandosi come la più numerosa rappresentativa italiana in gara. La 38ª edizione del concorso si terrà il 12 novembre, nell’ambito dell’International Cheese Festival, in programma a Córdoba fino al 15 novembre.

All’appuntamento di Montecchio Emilia sono intervenuti Gabriele Arlotti, presidente di CheeseItaly, Luciana Pedroni, vicepresidente dell’associazione, Giorgio Catellani, presidente della sezione di Reggio Emilia del Consorzio del Parmigiano Reggiano, e Armando Brusato, presidente della Guilde Internationale des Fromagers. Il taglio del nastro è stato affidato all’assessore Stefano Ferri.

Tra i contributi alla giornata anche quello di Massimo Arcalini, che ha portato e presentato il Montebore, formaggio simbolo del territorio tortonese, riconoscibile per la caratteristica forma a piani sovrapposti. Maître Fromager della Guilde Internationale des Fromagers, Arcalini è stato finalista della prima edizione del Gran Premio del Formaggiaio, organizzata dalla Guilde a Cibus nel 2022. La sua presenza ha affiancato al lavoro dei caseifici il ruolo di chi seleziona, propone e racconta i formaggi al pubblico.

La selezione diretta a Córdoba comprende produzioni differenti per origine, materia prima, lavorazione e stagionatura. Tra i Parmigiano Reggiano, uno stravecchio di montagna di 58 mesi, accanto a produzioni biologiche e a formaggi ottenuti dal latte di bovine di razza Reggiana e Modenese. A questi si aggiungono, tra gli altri, Fontina d’alpeggio, Grana Padano Riserva, Pecorino Toscano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Squacquerone di Romagna DOP, Robiola d’Alba, Casecc delle Marche e Nostrano di Capra dell’Appennino reggiano.

Tra le proposte anche il “2949” del Caseificio Dismano, che custodisce l’Etrusco in un coccio d’argilla durante l’ultima fase di maturazione. La caciotta, già premiata nelle precedenti partecipazioni del gruppo, viene affinata in terracotta per oltre un mese e si presenta avvolta da muffe naturali. Anche l’apertura diventa parte della degustazione, perché per liberare il formaggio occorre rompere il contenitore con un apposito martelletto di legno.

Alla partecipazione al concorso si affiancherà la presenza di CheeseItaly all’International Cheese Festival, dove una selezione dei formaggi sarà proposta al pubblico. «È un orgoglio portare a Córdoba 200 formaggi, ma soprattutto il lavoro, la storia e l’identità di tanti caseifici italiani», sottolinea Arlotti, indicando nel confronto internazionale e nell’incontro diretto con i visitatori i due obiettivi della trasferta.

Testimonial delle due Nazionali è Sofia Zanichelli, ventenne di Poviglio e studentessa universitaria di Marketing e Organizzazione d’Impresa. A sostenere la partecipazione sono i partner Progeo Mangimi, Autodop, Facchinetti Srl, Caglio Glad e SCA Srl, che accompagneranno il percorso dei caseifici italiani verso l’appuntamento spagnolo.

Autore: Roberta Terrigno