Disfida dei formaggi a Modena: Italia vs Francia

Due grandi protagonisti del mondo caseario a confronto su 10 formaggi d’eccellenza

Il 27 marzo si è tenuto a Modena un evento gastronomico di altissimo livello, una maratona del gusto, che ha visto due esperti e noti formaggiai sfidarsi a colpi di prodotti eccellenti: la Disfida tra Formaggi Italiani e Francesi, organizzata da Giovanni Gazzetti (La Boutique del Formaggio e Salume), Roberto Guermandi (L’Angolo della Freschezza) e da ONAF Modena, delegazione appena costituita, nata dal lavoro della contigua delegazione di Parma. 

Un pubblico selezionato di oltre 130 ospiti, fra i quali anche l’Assessore Regionale all’Agricoltura Alessio Mammi, che ha elogiato l’iniziativa per il suo contributo alla diffusione della conoscenza casearia in Italia.

Da una parte Giovanni, portabandiera dell’Italia, ha presentato cinque formaggi selezionati, dall’altra, Roberto ha risposto con cinque rappresentanti dell’altrettanto rinomata tradizione francese.

Tra degustazioni, analisi sensoriali e confronti all’insegna della competenza e della convivialità, l’evento si è protratto per oltre tre ore, con l’attenzione sempre viva grazie alla qualità assoluta dei prodotti e alla passione dei protagonisti. Tra i presenti, anche Silvano Romani, che ha fatto del suo impegno per la ricerca di produttori artigianali e sapori autentici un lavoro e lo ha portato a creare una rete di negozi a Parma e provincia. 

Alla fine, dopo una lunga e attenta valutazione, l’Italia ha avuto la meglio, conquistando il titolo di vincitrice della disfida.

Il formaggio che ha messo d’accordo tutti, risultando il migliore dell’evento, è stato La Riserva del Fondatore Special Edition de Il Fiorino, un gioiello nato a Roccalbegna, nel cuore della Maremma Toscana. Una vittoria di squadra, come sottolineato da Simone Sargentoni, che coinvolge collaboratori, allevatori, consulenti e tutta la grande famiglia de Il Fiorino. 

I due protagonisti della serata sono stati senz’altro i due ‘sfidanti’, Gazzetti e Guermandi, quest’ultimo Miglior Formaggiaio d’Italia 2023 che, come ufficializzato dalla Guilde des Fromagers, parteciperà al prossimo Mondiale del Formaggio di Tours, in Francia, insieme al campione in carica Marco Zacchello di Padova.

Giovanni Gazzetti gestisce a Scandiano (RE) da oltre trent’anni la Boutique del Formaggio e Salume, locale di riferimento per la vendita di prodotti enogastronomici di qualità, fra cui i formaggi sono gli indiscussi protagonisti, provenienti da produzioni artigianali e d’alpeggio, praticamente introvabili. 

Grazie a Giovanni e Roberto, non solo durante questa serata ma nel loro lavoro quotidiano si impara a conoscere la storia di un prodotto, che provenga dall’Italia o dalla Francia, una storia fatta di terra, animali, stagioni, mani esperte e scelte coraggiose.

Oggi, più che mai, è fondamentale educare il palato e la mente a riconoscere e sostenere quei prodotti che rappresentano la vera ricchezza del nostro patrimonio alimentare.