L’arte di scegliere e raccontare il formaggio: la Boutique di Giovanni Gazzetti, “Cheese Shop dell’Anno” 2025

Agli Italian Cheese Awards 2025 il titolo di Cheese Shop dell’Anno è stato assegnato alla Boutique del Formaggio e del Salume di Giovanni Gazzetti, a Scandiano, in provincia di Reggio Emilia. Un riconoscimento che accende i riflettori su una realtà storica dell’Emilia-Romagna e su una figura che nel tempo ha costruito un ruolo preciso di selezionatore e divulgatore, un ponte tra produttori e consumatori.

La Boutique apre nel 1984, all’interno di un palazzo nobiliare del centro cittadino. Fin dall’inizio Gazzetti sceglie una strada non scontata, puntando sulla ricerca delle migliori produzioni nazionali e internazionali e su un rapporto diretto con i produttori. Non si tratta di proporre semplicemente formaggi di qualità, ma di scegliere artigiani che lavorano con coerenza e serietà, e che condividono la stessa passione per il prodotto.

Il negozio diventa così uno spazio raccolto e curato, dove il formaggio non è solo esposto, ma spiegato, raccontato come espressione di un territorio.

Nel corso degli anni, Gazzetti affianca all’attività commerciale un intenso lavoro di approfondimento professionale. Partecipa come giurato a numerosi concorsi nazionali e internazionali e fa dell’aggiornamento costante uno dei pilastri del suo metodo. Questa esperienza si riflette nel rapporto con la clientela, sempre più preparata ed esigente, che entra in Boutique non per acquistare in modo frettoloso ma per essere guidata nella scelta. Allo stesso modo cresce l’attenzione dei produttori, che riconoscono nel negozio un interlocutore autorevole, capace di valorizzare il loro lavoro.

Tra i tanti prodotti trattati, il Parmigiano Reggiano occupa un ruolo centrale. È il formaggio simbolo del territorio e Gazzetti gli riserva uno spazio ben preciso, sia nel banco sia nei momenti di degustazione. Al Re dei formaggi viene riservato un posto d’onore in percorsi di assaggio che mettono in luce stagionature diverse, provenienze e modi di interpretare lo stesso prodotto. Un lavoro che restituisce al Parmigiano Reggiano la sua identità, fatta di tempo, luogo e scelte produttive.

Parallelamente Gazzetti collabora con numerosi ristoranti come consulente, contribuendo alla costruzione di carte dei formaggi dinamiche e in continua evoluzione. L’obiettivo è portare il formaggio allo stesso livello di attenzione e consapevolezza ormai consolidate nel mondo del vino, lavorando su territorio, stagionalità e confronto tra produzioni. Anche quando la selezione cambia, criterio e coerenza restano invariati.

Dal 2014 la Boutique è affiancata da un dehors in stile francese nel giardino adiacente al negozio. Nato inizialmente come spazio per aperitivi, nel tempo si è trasformato in un luogo accogliente in cui fermarsi a cena, assaggiando i prodotti della bottega con calma. Un ambiente pensato per restare, non per consumare in fretta, dove il formaggio diventa esperienza e condivisione. Tra tavoli, piatti selezionati e racconti, il dehors contribuisce in modo naturale a costruire un pubblico consapevole e curioso.

Il premio come Cheese Shop dell’Anno sintetizza questo percorso. Non celebra solo la longevità dell’attività, ma riconosce un metodo di lavoro basato su selezione rigorosa, rapporto diretto con i produttori, competenza tecnica e capacità divulgativa. In un settore dove spesso produzione e ristorazione sono distanti, figure come quella di Gazzetti svolgono un ruolo di mediazione culturale fondamentale.

Oggi la Boutique del Formaggio e del Salume rappresenta un presidio culturale per il territorio reggiano e non solo. Un luogo in cui il formaggio non è solo prodotto, ma racconto, relazione, memoria viva di chi lo produce e di chi lo sceglie.

Autore: Roberta Terrigno