L’oasi delle “bufale felici”: Fattoria Pagliuca di Alvignano, la città casertana del formaggio

Nel cuore di Alvignano, in provincia di Caserta, Federico Pagliuca è il titolare, insieme a sua moglie Irene, di Fattoria Pagliuca, azienda agricola bufalina con oltre 400 capi, dove ogni fase della produzione, dalla stalla al caseificio, è curata con attenzione meticolosa, una dedizione che si riflette nella qualità dei prodotti finiti.

Accanto alla Mozzarella di Bufala Campana DOP, la fattoria produce anche Caciocavallo – disponibile anche in versione affumicata naturalmente – yogurt, budini e il “Vellutato di Bufala”, ultima creazione di Federico: un formaggio a pasta molle a crosta fiorita, premiato con l’oro durante Caseus 2024.

Oltre ad essere impegnato nel caseificio, Federico da 4 anni è anche parte del consiglio direttivo dell’Associazione Casare e Casari di Aziende Agricole, di cui lui stesso dice di essere ‘tifoso’. L’Associazione, che raccoglie piccole aziende che trasformano il latte, sotto la guida di Cristina Rainelli, mette insieme le istanze dei casari che vivono in ogni parte d’Italia e che affrontano sfide comuni.

“Solo insieme si vince – afferma Pagliuca, – è unendo le forze e agendo con unità che si riescono ad affrontare le sfide che coinvolgono i piccoli caseifici, specialmente in un momento delicato come quello che stiamo vivendo”.

Le lavorazioni a latte crudo, lo STEC, le regole che cambiano velocemente, sono alcune delle problematiche attuali. L’arma vincente per Federico è improntare il proprio lavoro su trasparenza e tracciabilità. Dare informazioni chiare e ben visibili al consumatore lo mette in condizione di poter scegliere quale prodotto acquistare.

Fare prodotti a latte pastorizzato che incontrano i gusti dei bambini e altri a latte crudo che valorizzino il patrimonio locale è per Fattoria Pagliuca un elemento distintivo della propria offerta.

Una proposta ampia e consapevole, costruita su un lavoro impeccabile a partire dall’alimentazione delle bufale affidata a Irene, che conosce a fondo le esigenze dei suoi animali. La loro dieta, ricca di semi di lino, erba medica e fieno autoprodotto, garantisce un latte profumato e ricco, che sprigiona i suoi aromi durante la lavorazione.

Ogni fase della produzione è seguita con grande attenzione: dalla mungitura — svolta da personale altamente qualificato, formato attraverso appositi corsi — fino all’arrivo del latte in caseificio, mantenendone la sterilità e preservandone dolcezza e sapore.

L’attività di Federico Pagliuca rappresenta un esempio concreto di integrazione tra produzione agricola di qualità e impegno collettivo per la tutela del settore. La sua partecipazione attiva nell’Associazione di Casare e Casari testimonia una visione imprenditoriale che va oltre i confini aziendali, orientata alla costruzione di una rete solida tra realtà produttive diverse ma accomunate dalle medesime sfide.

In un contesto normativo in continua evoluzione e in un mercato sempre più esigente, il suo contributo si rivela fondamentale per promuovere modelli virtuosi, basati su tracciabilità, trasparenza e rispetto delle tradizioni casearie italiane.

Fattoria Pagliuca
Via San Giacomo, 6 – Alvignano CE
fattoriapagliuca.it