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Consumo di latti fermentati probiotici e yogurt: correlazione sulla composizione generale del microbiota intestinale in adulti sani

Associazioni di latte fermentato probiotico (PFM) e consumo di yogurt con Bifidobacterium e Lactobacillus componenti del microbiota intestinale in adulti sani Abstract Il presente studio indaga se il latte fermentato probiotico (probiotic fermented milk, PFM) e [...]

Probiotici nei prodotti a base di latte di capra: efficacia e capacità di migliorare le caratteristiche sensoriali

Abstract I prodotti lattiero-caseari, in particolare quelli fatti con latte di origine bovina, sono i vettori predominanti per l'assunzione di batteri probiotici. Anche il latte di capra possiede il potenziale per una efficace consegna dei [...]

Aggiunta di inulina allo yogurt: attività prebiotica, effetti benefici e proprietà sensoriali

Gli aspetti salutari e tecnici dell'inulina hanno portato alle sue ampie applicazioni nell'industria alimentare. Lo yogurt è un alimento fermentato con un valore nutrizionale benefico che ha effetti vantaggiosi in combinazione con l'inulina, ad esempio [...]

100 anni di Danone: l’azienda apre l’accesso alla collezione storica di 1800 ceppi, tra cui 193 tra fermenti lattici e bifidobatteri

Raggiunti i 100 anni dalla creazione del suo primo yogurt, Danone apre l'accesso alla sua collezione storica di 1800 ceppi Questa iniziativa, finalizzata a promuovere la cooperazione nella ricerca su cibo, salute e sostenibilità è [...]

Risposta del microbioma intestinale umano indotta dall’assunzione di prodotti lattiero-caseari fermentati in volontari sani

I dati accumulati suggeriscono che il microbioma intestinale può reagire rapidamente ai cambiamenti nella dieta. Il consumo di prodotti lattiero-caseari fermentati (fermented dairy products, FDP) fortificati con microrganismi probiotici può essere associato ad un impatto [...]

Ridurre il colesterolo dei derivati del latte con i batteri lattici si può

INTRODUZIONE Le coronaropatie sono la principale causa di morte in molti paesi del mondo e l'insorgenza delle malattie cardiovascolari continua ad accelerare a livello globale (Liu, 2007; Townsend et al., 2016). Il rischio di infarto [...]

Il buono, il brutto e il cattivo: storia naturale dei formaggi stagionati da latte crudo

Formaggi dai molti aspetti, aromi e sapori Il titolo del film "Il buono, il brutto, il cattivo", che Sergio Leone dirige nel 1966, nel 2013 ha ispirato Marcellino O. S. e Benson D. R. a [...]