Un nuovo libro di Angelo Citro sulla mozzarella di bufala per il mercato sudamericano
Un volume tecnico che racconta storia, produzione e sviluppo della mozzarella di bufala nel continente sudamericano
È da poco disponibile sul mercato editoriale internazionale il nuovo volume a cura di Angelo Citro, medico veterinario ed esperto di riconosciuta esperienza nel settore della mozzarella di bufala e dei prodotti bufalini. Pubblicato in edizione spagnola e in formato Kindle, il libro nasce con l’obiettivo di rivolgersi in modo diretto al pubblico sudamericano, un’area nella quale l’autore opera da oltre trent’anni come consulente tecnico e formatore, contribuendo allo sviluppo della filiera bufalina locale.
Il volume, intitolato Mozzarella de Búfala y otros productos lácteos: Más de 30 años de experiencia en Sudamérica, è firmato da Angelo Citro insieme ai figli Vincenzo, Stefano e Marco, con i quali condivide l’attività professionale e un percorso comune di diffusione del know-how italiano applicato alla produzione di mozzarella e di altri prodotti lattiero-caseari di bufala. L’opera si propone come una guida completa e aggiornata per chi opera o intende operare nel settore dei latticini bufalini, unendo competenze tecniche, esperienza pratica e visione internazionale.
Il nuovo libro rappresenta la sintesi di oltre trent’anni di lavoro svolto in Sudamerica, durante i quali Angelo Citro ha affiancato allevamenti e caseifici, contribuendo in modo concreto allo sviluppo della produzione di mozzarella di bufala e di altri derivati adattati ai contesti locali. Il testo accompagna il lettore in un percorso che parte dalla storia della mozzarella e dalle origini del latte di bufala in Italia, per poi analizzare la diffusione della bufala e delle tecnologie casearie nel continente sudamericano, fino ad arrivare alle modalità produttive tradizionali e moderne e alle principali criticità tecniche riscontrate in allevamento e in caseificio.
Questa nuova pubblicazione si inserisce in un percorso editoriale ormai consolidato. Nel corso degli anni, Angelo Citro ha infatti pubblicato numerosi volumi tecnici sia in Italia sia all’estero, diventati punti di riferimento per allevatori, casari, tecnologi e studenti del settore lattiero-caseario bufalino. Con un approccio pratico e divulgativo, Citro coniuga rigore scientifico ed esperienza diretta, con l’obiettivo di migliorare la qualità delle produzioni e accrescere la professionalità degli operatori della filiera.
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