Infiniti Blu: a Gorgonzola il concorso che premia i migliori erborinati d’Italia
Assegnate venerdì 19 settembre le Targhe di eccellenza, le menzioni di Qualità e il premio speciale ‘a latte crudo’
Da sedici anni Infiniti Blu, rassegna nazionale dedicata ai formaggi erborinati, è uno degli appuntamenti più attesi da produttori e appassionati. L’iniziativa, promossa dall’ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio insieme a Slow Food Martesana, si svolge a Gorgonzola (MI), città che ospita anche la storica Sagra del Gorgonzola.
Venerdì 19 settembre, al Centro Intergenerazionale, si è tenuta la premiazione della rassegna alla presenza del Sindaco Ilaria Scaccabarozzi, della presidente della Pro Loco Donatella Lavelli, dei vertici di Slow Food Martesana e Lombardia e dei rappresentanti ONAF.
Davanti a un pubblico numeroso sono state attribuite le Targhe di Eccellenza, il premio speciale per i migliori erborinati a latte crudo e le menzioni di Qualità Superiore e Qualità.
Il concorso, che quest’anno ha visto la presentazione di 114 formaggi, si distingue per la rigorosità del metodo. Una giuria di 70 Maestri Assaggiatori ONAF, provenienti da tutta Italia, ha valutato ogni campione in forma anonima. Ogni formaggio è stato esaminato da almeno dieci assaggiatori di due commissioni diverse, sulla base di parametri precisi e schede qualitative dettagliate. L’obiettivo, spiega Beppe Casolo di Onaf e coordinatore della giuria, non è solo stilare classifiche, ma individuare classi di merito, un modo per stimolare i produttori a crescere nella qualità, tutti insieme, nell’interesse generale.
Tra i protagonisti dell’edizione 2025 spicca la Fattoria Gallina Golosa di Vottignasco (CN), guidata da Sandro Gallina insieme ai figli. L’azienda ha ottenuto la Targa di Eccellenza con il Blu di Cuneo di vacca extra e con il Blu di Cuneo di capra extra, e si è vista assegnare anche la “Targa di merito Slow Food” come miglior formaggio a latte crudo della manifestazione. «Siamo molto emozionati – ha commentato Gallina –. Questi riconoscimenti ci dicono che il Blu di Cuneo è in salute e che, come associazione, stiamo andando nella direzione giusta». La targa per il Blu di capra a latte crudo è stata dedicata alla neonata associazione “La Cru”, che valorizza il lavoro dei piccoli casari.
Nella categoria Erborinato con aggiunte o affinamenti particolari hanno brillato Arrigoni Battista di Pagazzano con il Rossini, De’ Magi – Alchimia de’ Formaggi di Castiglion Fiorentino con tre prodotti distinti, Zefferina, La Castana e Verde Scifu, oltre alla Latteria Moro di Oderzo che si è distinta con Fior d’Arancio, Honey Blue e Oro Rosso.
Per la categoria Gorgonzola Dop Dolce hanno ottenuto l’Eccellenza il Caseificio Brusati di Trovo, Castagna Distribuzione Alimentare di Ornavasso, Gennaro Auricchio di Cremona, Bassi di Marano Ticino e la Latteria Sociale di Cameri, confermando il primato di quest’area produttiva nella tradizione del Gorgonzola.
Nella categoria Gorgonzola Dop Piccante la menzione massima è andata a Bassi di Marano Ticino con un formaggio dal carattere deciso che ha convinto la giuria.
Per quanto riguarda gli erborinati di latte bufalino, l’Eccellenza ha premiato il Caseificio Defendi Luigi di Caravaggio con il Baffalo Blu, il Caseificio Aurora di Sant’Egidio del Monte Albino con il Blu di Bufala ai fichi del Cilento, ancora De’ Magi con il Superbia, Borgoluce di Susegana con Blue al Cubo e La Mediterranea di Pontinia con La Margì.
Nella categoria erborinati di latte caprino, oltre a Sandro Gallina è stata riconosciuta l’Eccellenza all’azienda Castagna Distribuzione Alimentare con il Blu dello Spazzacamino.
Infine, la categoria erborinati di latte vaccino ha visto premiati con l’Eccellenza il Malghesino Erborinato della Ditta Angelo Croce di Casalpusterlengo, l’Erborinato Sancarlone di Luigi Guffanti 1876 di Arona, il Blu di Riccianico della Latteria Riccianico di Firenzuola, la Fourme d’Ambert AOP La Mémée della Société Laitière de Laqueuille in Francia e, ancora, il Blu di Cuneo Extra di Fattoria della Fattoria Gallina Golosa.
La giornata si è chiusa con una degustazione dei formaggi premiati, occasione di festa ma anche di confronto tra produttori, tecnici e consumatori. Un momento che ha ribadito lo spirito di Infiniti Blu: un concorso che premia la qualità e insieme invita a riflettere sul valore culturale, ambientale e sociale delle nostre scelte alimentari.
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