Creme di formaggio: una categoria in crescita trainata dai mercati esteri

Un trend che sta emergendo di recente nel settore lattiero-caseario è quello delle creme di formaggio, inizialmente sviluppate per rispondere alle esigenze dei mercati esteri e oggi sempre più presenti anche sul mercato italiano. Si tratta di una categoria che, pur partendo da basi produttive tradizionali, interpreta le nuove modalità di consumo, grazie soprattutto alla loro elevata versatilità in cucina.

Alla recente edizione di Marca a Bologna, fiera orientata al mondo dell’industria e della distribuzione organizzata, la presenza di creme di formaggio ha rappresentato un segnale interessante. Accanto alle referenze più consolidate, questi prodotti hanno attirato l’attenzione soprattutto per il loro approccio funzionale e per la capacità di adattarsi a diversi utilizzi culinari.

Si tratta di referenze pensate per un utilizzo pratico in cucina, molto diverse dal formaggio da banco o da tavola a cui il consumatore italiano è storicamente abituato. All’estero, infatti, il formaggio è spesso utilizzato come ingrediente e non come prodotto da porzionare, e la versione cremosa risponde perfettamente a questa esigenza.

Il motivo del successo è soprattutto la versatilità. Le creme di formaggio possono essere usate direttamente, senza taglio né lavorazioni, sia a freddo sia a caldo. Trovano applicazione in cucina, nella ristorazione, nel food service e nei piatti pronti, dove servono prodotti costanti, facili da dosare e con una resa precisa.

Dal punto di vista produttivo, si tratta di formaggi lavorati in modo da ottenere una struttura liscia e omogenea. Il prodotto viene fuso e omogeneizzato fino a raggiungere una consistenza stabile, capace di mantenersi nel tempo senza separazioni. La formulazione è studiata per garantire cremosità, facilità di utilizzo e buona tenuta anche in cottura.

Proprio la stabilità è uno degli elementi chiave per l’export. Le creme devono mantenere struttura, gusto e colore anche dopo riscaldamento, evitando fenomeni di sineresi o perdita di consistenza. Questo le rende adatte a molte preparazioni e più semplici da gestire rispetto ai formaggi tradizionali.

Un altro aspetto che emerge è la possibilità di partire da formaggi conosciuti, molto spesso DOP, e riproporli in una forma diversa. Il profilo aromatico resta riconoscibile, ma cambia il modo di utilizzo. In questo modo il prodotto diventa più immediato e più comprensibile anche per mercati che non hanno una cultura del consumo del formaggio italiano.

Negli ultimi mesi si nota come questo interesse stia crescendo anche in Italia. La richiesta di prodotti pronti all’uso e adatti a più occasioni di consumo si sta espandendo, soprattutto nei canali professionali e nella cucina quotidiana. La crema di formaggio intercetta questa esigenza senza allontanarsi dalla materia prima latte.

Marca ha quindi confermato come questa tipologia di prodotto rappresenti un’evoluzione concreta del formaggio, non un’alternativa. Non cambia il valore della trasformazione casearia, ma cambia il modo in cui il formaggio viene utilizzato.

Un segnale chiaro di come il settore stia cercando soluzioni semplici, funzionali e facilmente spendibili, sia all’estero sia, sempre di più, anche sul mercato interno.

Autore: Roberta Terrigno