È stata pubblicata in data 26 maggio 2023 sul sito del MASAF la ventitreesima revisione dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), che segue l’ultima del marzo 2022.
I PAT, istituiti con il D.Lgs. n.172/98, hanno l’intento di tutelare e valorizzare il patrimonio gastronomico, individuando quei “prodotti tradizionali legati a procedure e metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo da almeno 25 anni“.
La domanda per un nuovo PAT va presentata da parte dei soggetti promotori (singoli cittadini o associazioni) alla Regione che, dopo l’istruttoria, pubblica l’aggiornamento e lo trasmette al MASAF.
I prodotti tradizionali rivestono un ruolo fondamentale non solo nell’ambito gastronomico, ma anche culturale del Paese, perché oltre a preservare le tradizioni e ‘il saper fare’ di artigiani e agricoltori, sono un modo per valorizzare i territori, incentivando il flusso turistico in aree che diversamente resterebbero isolate e a rischio spopolamento.
I PAT sono anche un modo per avvicinare le nuove generazioni a tradizioni che rischiano di andare perdute: l’arte di tramandare un patrimonio culturale avvicina infatti anziani e giovani, nell’intento di conservare intatto un territorio e la biodiversità di ciascuno di essi.
Pubblichiamo di seguito l’elenco dei PAT lattiero-caseari (formaggi, grassi e altri prodotti di vario tipo) che con la revisione 2023 raggiungono il numero di 608 in tutte le Regioni italiane.
Le integrazioni dell’ultima revisione riguardano tre Regioni: Campania (Cacio Barile, Casu Musciu e Sfoglia di Mozzarella), Lazio (Burrell’, Fior di Latte) e Liguria (Stura, della Val di Vara).
| Regione | PAT - Formaggi, grassi e altri prodotti lattiero-caseari |
|---|---|
| ABRUZZO | Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca |
| ABRUZZO | Caciocavallo abruzzese |
| ABRUZZO | Caciofiore aquilano |
| ABRUZZO | Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d'vacc |
| ABRUZZO | Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi |
| ABRUZZO | Formaggi e Ricotta di stazzo |
| ABRUZZO | Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca |
| ABRUZZO | Giuncatella abruzzese |
| ABRUZZO | Incanestrato di Castel del Monte |
| ABRUZZO | Pecorino d’Abruzzo |
| ABRUZZO | Pecorino di Atri |
| ABRUZZO | Pecorino di Farindola |
| ABRUZZO | Pecorino marcetto, Cacio marcetto |
| ABRUZZO | Scamorza abruzzese |
| ABRUZZO | Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola |
| ABRUZZO | Ricotta ovina di Arischia, Ricotta co le ficore |
| ABRUZZO | Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese |
| BASILICATA | Caciocavallo |
| BASILICATA | Caciocavallo di Massa di Maratea |
| BASILICATA | Cacioricotta |
| BASILICATA | Caprino |
| BASILICATA | Casieddo o Casieddu |
| BASILICATA | Manteca |
| BASILICATA | Mozzarella |
| BASILICATA | Mozzarelle di Avigliano |
| BASILICATA | Padraccio |
| BASILICATA | Pecorino |
| BASILICATA | Pecorino misto |
| BASILICATA | Scamorza |
| BASILICATA | Tagliatizzo di Castelsaraceno |
| BASILICATA | Toma |
| BASILICATA | Treccia di Massa di Maratea |
| BASILICATA | Treccia dura |
| BASILICATA | Ricotta |
| BASILICATA | Ricotta Forte |
| BASILICATA | Ricotta Salata |
| CALABRIA | Animaletti di provola |
| CALABRIA | Butirro |
| CALABRIA | Caciocavallo di Ciminà |
| CALABRIA | Caciocavallo podolico |
| CALABRIA | Cacioricotta |
| CALABRIA | Caciotto di Cirella di Platì |
| CALABRIA | Canestrato |
| CALABRIA | Caprino dell'Aspromonte |
| CALABRIA | Farci-provola |
| CALABRIA | Felciata |
| CALABRIA | Formaggio caprino della Limina |
| CALABRIA | Giuncata |
| CALABRIA | Mozzarella silana |
| CALABRIA | Musulupu dell'Aspromonte |
| CALABRIA | Pecorino del Pollino |
| CALABRIA | Pecorino della Locride |
| CALABRIA | Pecorino della Vallata "Stilaro Allaro" |
| CALABRIA | Pecorino misto |
| CALABRIA | Pecorino primo sale |
| CALABRIA | Provola |
| CALABRIA | Rasco |
| CALABRIA | Strazzatella silana |
| CALABRIA | Ricotta |
| CALABRIA | Ricotta affumicata |
| CALABRIA | Ricotta di capra affumicata |
| CALABRIA | Ricotta di pecora |
| CALABRIA | Ricottone salato |
| CAMPANIA | Bebè di Sorrento |
| CAMPANIA | Bocconcini alla panna di bufala |
| CAMPANIA | Burrini e burrata di bufala |
| CAMPANIA | Caciobarile |
| CAMPANIA | Caciocavallo affumicato |
| CAMPANIA | Caciocavallo del Formicoso* |
| CAMPANIA | Caciocavallo del Matese* |
| CAMPANIA | Caciocavallo di bufala |
| CAMPANIA | Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa* |
| CAMPANIA | Caciocavallo di Castelfranco* |
| CAMPANIA | Caciocavallo irpino di grotta* |
| CAMPANIA | Caciocavallo podolico* |
| CAMPANIA | Caciocavallo podolico dei Monti Picentini* |
| CAMPANIA | Caciocavallo Stagionato di Grotta del Tanagro* |
| CAMPANIA | Caciocchiato |
| CAMPANIA | Cacioricotta caprino del Cilento |
| CAMPANIA | Caciotta di capra dei Monti Lattari |
| CAMPANIA | Caciottina canestrata di Sorrento |
| CAMPANIA | Caprino conciato del Montemaggiore* |
| CAMPANIA | Caso conzato* |
| CAMPANIA | Caso maturo* |
| CAMPANIA | Caso Vallicelli* |
| CAMPANIA | Casoperuto e marzolino* |
| CAMPANIA | Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte* |
| CAMPANIA | Casu Musciu* |
| CAMPANIA | Casu ré pecóra del Matese* |
| CAMPANIA | Fiordilatte |
| CAMPANIA | Fior di ricotta di Ponte Persica |
| CAMPANIA | Formaggio caprino del Cilento |
| CAMPANIA | Formaggio coi vermi* |
| CAMPANIA | Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca* |
| CAMPANIA | Formaggio morbido del Matese* |
| CAMPANIA | Juncata |
| CAMPANIA | Manteca* |
| CAMPANIA | Manteca del Cilento* |
| CAMPANIA | Mascarpone di Bufala |
| CAMPANIA | Mozzarella nella mortella* |
| CAMPANIA | O' Peluso* |
| CAMPANIA | Pecorino del Monte Marzano* |
| CAMPANIA | Pecorino di Bagnolese* |
| CAMPANIA | Pecorino di Carmasciano* |
| CAMPANIA | Pecorino di Laticauda* |
| CAMPANIA | Pecorino di Vitulano* |
| CAMPANIA | Pecorino di Pietraroja* |
| CAMPANIA | Pecorino fresco e stagionato |
| CAMPANIA | Pecorino salaprese* |
| CAMPANIA | Primosale stagionato di Cuffiano* |
| CAMPANIA | Provola affumicata* |
| CAMPANIA | Provola affumicata di bufala* |
| CAMPANIA | Provolone* |
| CAMPANIA | Riavulillo* |
| CAMPANIA | Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia* |
| CAMPANIA | Scamorza |
| CAMPANIA | Scamorza di bufala |
| CAMPANIA | Scamorza di Montella |
| CAMPANIA | Scamorzini del Matese* |
| CAMPANIA | Scamosciata |
| CAMPANIA | Sfoglia di mozzarella |
| CAMPANIA | Stracchino di Bufala |
| CAMPANIA | Stracciata* |
| CAMPANIA | Stracciata del Matese* |
| CAMPANIA | Treccia |
| CAMPANIA | Treccia di Montella |
| CAMPANIA | Burro artigianale* |
| CAMPANIA | Burro di bufala |
| CAMPANIA | Ricotta di Carmasciano |
| CAMPANIA | Ricotta di fuscella* |
| CAMPANIA | Ricotta di Laticauda |
| CAMPANIA | Ricotta di Pecora Bagnolese |
| CAMPANIA | Ricotta essiccata di bufala* |
| CAMPANIA | Ricotta essiccata ovicaprina* |
| CAMPANIA | Ricotta fresca di bufala* |
| CAMPANIA | Ricotta fresca ed essiccata di capra* |
| CAMPANIA | Ricotta fresca ed essiccata di pecora* |
| CAMPANIA | Ricotta mantéca di Montella |
| CAMPANIA | Ricotta salaprese |
| CAMPANIA | Yogurt di Bufala |
| EMILIA ROMAGNA | Caciotta |
| EMILIA ROMAGNA | Caciotta vaccina al caglio vegetale |
| EMILIA ROMAGNA | Caprino |
| EMILIA ROMAGNA | Cascio pecorino lievito - Pecorino fresco "a latte crudo" |
| EMILIA ROMAGNA | Casecc |
| EMILIA ROMAGNA | Formaggetta fresca, Furmaìn* |
| EMILIA ROMAGNA | Pecorino* |
| EMILIA ROMAGNA | Pecorino del pastore* |
| EMILIA ROMAGNA | Pecorino dell'Appennino Reggiano |
| EMILIA ROMAGNA | Raviggiolo |
| EMILIA ROMAGNA | Ribiola della bettola, ill Ribiol* |
| EMILIA ROMAGNA | Robiola, Ribiola, Furmai nis |
| EMILIA ROMAGNA | Ricotta |
| EMILIA ROMAGNA | Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina* |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Caciotta caprina |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Caprino stagionato |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Cuincir |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formadi frant |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formaggio asìno* |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formaggio caprino morbido |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formaggio di malga* |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formaggio fagagna |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formaggio salato |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Formai del cìt |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Frico |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Latteria |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Monte Re |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Sot la trape |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Tabor |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Ricotta affumicata di malga |
| FRIULI VENEZIA GIULIA | Ricotta di capra |
| LAZIO | Burrata di bufala* |
| LAZIO | Cacio di Genazzano* |
| LAZIO | Cacio di nonno Nino di Montalto di Castro |
| LAZIO | Cacio fiore* |
| LAZIO | Cacio magno (semplice e alle erbe)* |
| LAZIO | Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)* |
| LAZIO | Caciocavallo di Supino* |
| LAZIO | Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)* |
| LAZIO | Cacioricotta di bufala* |
| LAZIO | Caciotta dei Monti della Laga* |
| LAZIO | Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)* |
| LAZIO | Caciotta di bufala (Pontina)* |
| LAZIO | Caciotta di mucca* |
| LAZIO | Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)* |
| LAZIO | Caciotta genuina romana* |
| LAZIO | Caciotta mista ai bronzi* |
| LAZIO | Caciotta mista della Tuscia* |
| LAZIO | Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio* |
| LAZIO | Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)* |
| LAZIO | Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino |
| LAZIO | Ciambella di Morolo* |
| LAZIO | Conciato di San Vittore* |
| LAZIO | Fiordilatte dell'Agro Pontino |
| LAZIO | Formaggio e caciotta di pecora sott’olio* |
| LAZIO | Formaggio di capra* |
| LAZIO | Gran cacio di Morolo* |
| LAZIO | Marzolino e/o Marzolina* |
| LAZIO | Mugnaia di bufala |
| LAZIO | Pecorino (viterbese, ciociaro)* |
| LAZIO | Pecorino ai bronzi* |
| LAZIO | Pecorino dei Monti della Laga* |
| LAZIO | Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)* |
| LAZIO | Pecorino di Amatrice* |
| LAZIO | Pecorino di Ferentino* |
| LAZIO | Pecorino in grotta del viterbese* |
| LAZIO | Pressato a mano* |
| LAZIO | Primo sale di latte ovino |
| LAZIO | Provola di bufala (semplice e affumicata)* |
| LAZIO | Provola di vacca (semplice e affumicata*) |
| LAZIO | Provolone vaccino* |
| LAZIO | Provolone invecchiato di bufala di Formello |
| LAZIO | Scamorza appassita - Cacetto di Supino |
| LAZIO | Scamorza vaccina (semplice e ripiena)* |
| LAZIO | Squarquaglione dei Monti Lepini* |
| LAZIO | Stagionato di bufala di Formello |
| LAZIO | Stracchino di capra* |
| LAZIO | Burrell’ (Scamorza con burro all’interno) |
| LAZIO | Fiordilatte |
| LAZIO | Burro di San Filippo |
| LAZIO | Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)* |
| LAZIO | Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini |
| LAZIO | Ricotta secca* |
| LAZIO | Ricotta viterbese |
| LIGURIA | Bruzzo (Brus, Brussu, della Valle Arroscia) |
| LIGURIA | Caciotta (Caciotta di Brugnato) |
| LIGURIA | Caprino (della Valbrevenna) |
| LIGURIA | Caprino di malga (delle Alpi Marittime) |
| LIGURIA | Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina) |
| LIGURIA | Formaggetta (savonese, di Stella, della Valle Stura) |
| LIGURIA | Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle |
| LIGURIA | Stura, della Val di Vara |
| LIGURIA | Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime) |
| LIGURIA | Giuncata (Zuncà, Giuncà) |
| LIGURIA | Mozzarella di Brugnato |
| LIGURIA | Pecorino di malga |
| LIGURIA | Prescinseua (Quagliata) |
| LIGURIA | Robiola (della Val Bormida) |
| LIGURIA | S. Stefano d’Aveto (San Ste’) |
| LIGURIA | Sarasso (Sarazzu) |
| LIGURIA | Söla (Tumma, Sola delle Alpi Marittime) |
| LIGURIA | Toma di Mendatica (dell’alta Valle Arroscia) |
| LIGURIA | Butiru (Bitiru, Burro) |
| LIGURIA | Ricotta (Recottu, Ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia) |
| LOMBARDIA | Agrì di valtorta |
| LOMBARDIA | Bagoss |
| LOMBARDIA | Bernardo |
| LOMBARDIA | Branzi |
| LOMBARDIA | Cadolet di capra |
| LOMBARDIA | Caprino a coagulazione lattica |
| LOMBARDIA | Caprino a coagulazione presamica |
| LOMBARDIA | Caprino vaccino |
| LOMBARDIA | Casatta di Corteno Golgi |
| LOMBARDIA | Casolet |
| LOMBARDIA | Casoretta |
| LOMBARDIA | Crescenza |
| LOMBARDIA | Fatuli’ |
| LOMBARDIA | Fiorone della Valsassina |
| LOMBARDIA | Fiurì o Fiurit |
| LOMBARDIA | Fontal |
| LOMBARDIA | Formaggella di Menconico |
| LOMBARDIA | Formaggella della Val Brembana |
| LOMBARDIA | Formaggella della Val di Scalve |
| LOMBARDIA | Formaggella della Val Sabbia |
| LOMBARDIA | Formaggella della Val Seriana |
| LOMBARDIA | Formaggella della Val Trompia |
| LOMBARDIA | Formaggella della Valcamonica |
| LOMBARDIA | Formaggella Tremosine |
| LOMBARDIA | Formaggio d'Alpe grasso |
| LOMBARDIA | Formaggio d’Alpe misto |
| LOMBARDIA | Formaggio d'Alpe semigrasso |
| LOMBARDIA | Formaggio Val Seriana |
| LOMBARDIA | Formai de Livign |
| LOMBARDIA | Frumagit di Curiglia |
| LOMBARDIA | Furmag de Segia |
| LOMBARDIA | Garda Tremosine |
| LOMBARDIA | Granone lodigiano |
| LOMBARDIA | Italico |
| LOMBARDIA | Lattecrudo di Tremosine |
| LOMBARDIA | Latteria |
| LOMBARDIA | Magnoca |
| LOMBARDIA | Magro |
| LOMBARDIA | Magro di Latteria |
| LOMBARDIA | Magro di Piatta |
| LOMBARDIA | Mascherpa d'Alpe |
| LOMBARDIA | Matusc |
| LOMBARDIA | Motelì |
| LOMBARDIA | Nisso |
| LOMBARDIA | Nostrano grasso |
| LOMBARDIA | Nostrano semigrasso |
| LOMBARDIA | Panerone |
| LOMBARDIA | Robiola bresciana |
| LOMBARDIA | Robiola della Valsassina |
| LOMBARDIA | Rosa camuna |
| LOMBARDIA | Semuda |
| LOMBARDIA | Sta’el |
| LOMBARDIA | Stracchino bronzone |
| LOMBARDIA | Stracchino della Valsassina |
| LOMBARDIA | Stracchino orobico |
| LOMBARDIA | Stracchino tipico |
| LOMBARDIA | Strachet |
| LOMBARDIA | Tombea |
| LOMBARDIA | Torta orobica |
| LOMBARDIA | Valtellina scimudin |
| LOMBARDIA | Zincarlin |
| LOMBARDIA | Zincarlin de Vares |
| LOMBARDIA | Burro |
| LOMBARDIA | Burro di montagna |
| LOMBARDIA | Ricotta artigianale |
| MARCHE | Cacio in forma di limone |
| MARCHE | Caciotta |
| MARCHE | Caciotta vaccina al caglio vegetale |
| MARCHE | Caprino |
| MARCHE | Caprino al lattice di fico |
| MARCHE | Cascio pecorino lievito - Pecorino fresco "a latte crudo" |
| MARCHE | Casecc |
| MARCHE | Formaggio in fossa - Formaggio stagionato in fossa* |
| MARCHE | Pecorino |
| MARCHE | Pecorino in botte |
| MARCHE | Raviggiolo |
| MARCHE | Slattato |
| MARCHE | Ricotta |
| MARCHE | Ricotta salata |
| MOLISE | Burrino (Manteca) |
| MOLISE | Caciocavallo |
| MOLISE | Caciocavallo di Agnone |
| MOLISE | Cacio-ricotta |
| MOLISE | Caprino |
| MOLISE | Formaggio di Pietracatella |
| MOLISE | Mozzarella di vacca |
| MOLISE | Pecorino del Matese |
| MOLISE | Pecorino di Capracotta |
| MOLISE | Scamorza molisana |
| MOLISE | Stracciata |
| MOLISE | Treccia di Santa Croce di Magliano |
| PIEMONTE | Beddo |
| PIEMONTE | Bëggia |
| PIEMONTE | Bettelmat |
| PIEMONTE | Boves |
| PIEMONTE | Caprino della Val Vigezzo |
| PIEMONTE | Caprino lattico piemontese |
| PIEMONTE | Caprino presamico piemontese |
| PIEMONTE | Caprino valsesiano o Crava |
| PIEMONTE | Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso) |
| PIEMONTE | Cevrin di Coazze |
| PIEMONTE | Civrin della Val Chiusella |
| PIEMONTE | Formaggio a crosta rossa |
| PIEMONTE | Formaggio del fieno |
| PIEMONTE | Gioda |
| PIEMONTE | Maccagno o Macagn |
| PIEMONTE | Mollana della Val Borbera |
| PIEMONTE | Montebore |
| PIEMONTE | Montegranero |
| PIEMONTE | Motta |
| PIEMONTE | Murianengo o Moncenisio |
| PIEMONTE | Murtarat |
| PIEMONTE | Nostrale d'alpe |
| PIEMONTE | Paglierina |
| PIEMONTE | Robiola d’Alba |
| PIEMONTE | Robiola di Cocconato |
| PIEMONTE | Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese |
| PIEMONTE | Sola (Sora, Soera) |
| PIEMONTE | Spress |
| PIEMONTE | Toma ajgra |
| PIEMONTE | Toma d'alpeggio |
| PIEMONTE | Toma biellese |
| PIEMONTE | Toma del lait brusc o bianca alpina |
| PIEMONTE | Toma della Valsesia |
| PIEMONTE | Toma di Celle |
| PIEMONTE | Toma di Lanzo |
| PIEMONTE | Tometto o Tumet |
| PIEMONTE | Tomino canavesano asciutto |
| PIEMONTE | Tomino canavesano fresco |
| PIEMONTE | Tomino del bot |
| PIEMONTE | Tomino delle Valli Saluzzesi |
| PIEMONTE | Tomino del Talucco |
| PIEMONTE | Tomino di Rivalta |
| PIEMONTE | Tomino di S. Giacomo di Boves |
| PIEMONTE | Tomino di Saronsella (Chivassotto) |
| PIEMONTE | Tomino di Sordevolo |
| PIEMONTE | Toumin dal mel |
| PIEMONTE | Tuma 'd trausela |
| PIEMONTE | Tuma di Bossolasco |
| PIEMONTE | Tuma mola |
| PIEMONTE | Vaciarin |
| PIEMONTE | Burro di montagna |
| PIEMONTE | Seirass del fen o Saras del fen |
| PIEMONTE | Seirass di siero di pecora |
| PIEMONTE | Seirass stagionato |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Algunder butterkäse (Formaggio di Lagundo) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Algunder ziegenkäse (Formaggio di capra di Lagundo) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Alpkäse (Formaggio di alpeggio)* |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Aschbacher magerkäse (Formaggio aschbach magro) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Graukäse (Formaggio grigio)* |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Hartkäse Alta Badia (Formaggio duro Alta Badia) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Hartkäse Gran Spicchio & Gran Dolomiti (Formaggio duro Gran Spicchio & Gran Dolomiti) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Hochpustertaler fettreduziert (Alta Pusteria semigrasso) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Innichner (San Candido) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Innichner bergkäse (Montagna San Candido) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Innichner butterkäse (Caciottina Montanara) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Ortler (Formaggio Ortler) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Pustertaler bergkäse (Formaggio di montagna della |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Val Pusteria) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Raucherkäse (Formaggio affumicato)* |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Bela Badia (formaggio da taglio Bela Badia) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Dolomitenkönig (Formaggio da Taglio Dolomitenkönig) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Malga Gardena (Formaggio da taglio Malga Gardena) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Marienberger (Formaggio da taglio Monte Maria) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Pragser stange (formaggio da taglio Braies Stanga) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Pustertaler (Formaggio da taglio Pusteria) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Schlanderser leicht (Formaggio da taglio Silandro leggero) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Schnittkäse Vinschger (Formaggio al taglio Venosta) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Sextner almkäse (Formaggio di montagna di Sesto)* |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Toblacher stangenkäse (Formaggio originale Dobbiaco) |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Zieger (Formaggio fresco aromatizzato)* |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Alpbutter (Burro d'alpeggio)* |
| PROVINCIA AUTONOMA BOLZANO | Buttermilch (Latticello)* |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Canestrato |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Caprino |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Casàda |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Casolet |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Dolomiti |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Fontal |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Misto capra |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Montagna |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Monteson |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero) |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Provola e caciotta a pasta filata |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Tosela |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Tre valli |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Vezzena |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Burro, Buro di Malga del Trentino |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda |
| PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO | Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda |
| PUGLIA | Burrata |
| PUGLIA | Cacio |
| PUGLIA | Caciocavallo |
| PUGLIA | Caciocavallo podolico dauno |
| PUGLIA | Cacioricotta |
| PUGLIA | Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott |
| PUGLIA | Caprino |
| PUGLIA | Giuncata |
| PUGLIA | Manteca |
| PUGLIA | Mozzarella o Fior di latte |
| PUGLIA | Pallone di Gravina |
| PUGLIA | Pecorino |
| PUGLIA | Pecorino di Maglie |
| PUGLIA | Pecorino foggiano |
| PUGLIA | Scamorza |
| PUGLIA | Scamorza di pecora |
| PUGLIA | Vaccino |
| PUGLIA | Ricotta |
| PUGLIA | Ricotta forte |
| PUGLIA | Ricotta marzotica leccese |
| PUGLIA | Ricotta salata o marzotica |
| SARDEGNA | Axridda |
| SARDEGNA | Biancospino |
| SARDEGNA | Bonassai |
| SARDEGNA | Casizolu di pecora - Prittas |
| SARDEGNA | Casizolu, Tittighedda, Figu |
| SARDEGNA | Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, |
| SARDEGNA | Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu |
| SARDEGNA | Casu cottu (di capra) |
| SARDEGNA | Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio |
| SARDEGNA | Casu in filixi |
| SARDEGNA | Casu friscu, Formaggio fresco |
| SARDEGNA | Dolcesardo Arborea |
| SARDEGNA | Formaggio di colostro ovino |
| SARDEGNA | Formaggi di pecora nera di Arbus |
| SARDEGNA | Fresa, Fresa de attunzu |
| SARDEGNA | Greviera di Ozieri |
| SARDEGNA | Ircano |
| SARDEGNA | Pecorino di Nule |
| SARDEGNA | Pecorino di Osilo |
| SARDEGNA | Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta |
| SARDEGNA | Semicotto di capra |
| SARDEGNA | Trizza |
| SARDEGNA | Ricotta di colostro ovino |
| SARDEGNA | Ricotta di pecora nera di Arbus |
| SARDEGNA | Ricotta di pecora o di capra lavorata - Arrescottu spongiau |
| SARDEGNA | Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile |
| SARDEGNA | Ricotta moliterna, Ricottone |
| SARDEGNA | Ricotta mustia |
| SARDEGNA | Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone |
| SARDEGNA | Ricotta toscanella, Ricottone |
| SICILIA | Ainuzzi |
| SICILIA | Belicino |
| SICILIA | Caci figurati |
| SICILIA | Caciocavallo palermitano |
| SICILIA | Caciotta degli Elimi |
| SICILIA | Canestrato |
| SICILIA | Canestrato vacchino |
| SICILIA | Cofanetto |
| SICILIA | Cosacavaddu ibleo |
| SICILIA | Ericino |
| SICILIA | Formaggio di capra "padduni" |
| SICILIA | Formaggio di capra siciliana |
| SICILIA | Formaggio di S. Stefano di Quisquina |
| SICILIA | Maiorchino |
| SICILIA | Maiorchino di Novara di Sicilia |
| SICILIA | Mozzarella |
| SICILIA | Pecorino rosso |
| SICILIA | Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato |
| SICILIA | Piddiato |
| SICILIA | Provola |
| SICILIA | Provola dei Monti Sicani, Caciotta |
| SICILIA | Provola delle Madonie |
| SICILIA | Provola siciliana |
| SICILIA | Tumazzu di vacca |
| SICILIA | Vastedda palermitana |
| SICILIA | Ricotta di pecora |
| SICILIA | Ricotta di vacca |
| SICILIA | Ricotta iblea |
| SICILIA | Ricotta infornata |
| SICILIA | Ricotta mista |
| TOSCANA | Caciotta della Lunigiana Formaggio bovino della Lunigia |
| TOSCANA | Caciotta di pecora |
| TOSCANA | Caciotta dolce, Vacchino dolce |
| TOSCANA | Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino |
| TOSCANA | Formaggi caprini della Maremma Caprini freschi o aromatizz |
| TOSCANA | Formaggi di latte di capra dell'Isola di Capraia |
| TOSCANA | Formaggio caprino dell'Alto Mugello |
| TOSCANA | Formaggio caprino delle Apuane |
| TOSCANA | Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa d |
| TOSCANA | Greppo |
| TOSCANA | Il grande vecchio di Montefollonico |
| TOSCANA | Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo |
| TOSCANA | Pastorella del cerreto di Sorano |
| TOSCANA | Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo |
| TOSCANA | Pecorino a latte crudo abbucciato |
| TOSCANA | Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia |
| TOSCANA | Pecorino a latte crudo della Provincia di Sie |
| TOSCANA | Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde |
| TOSCANA | Pecorino del Casentino |
| TOSCANA | Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore |
| TOSCANA | Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese |
| TOSCANA | Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone |
| TOSCANA | Pecorino della Lunigiana |
| TOSCANA | Pecorino delle cantine di Roccalbegna |
| TOSCANA | Pecorino delle Colline senesi |
| TOSCANA | Pecorino di Pienza stagionato in barriques |
| TOSCANA | Pecorino stagionato in foglie di noce |
| TOSCANA | Pratolina, Formaggio caprino |
| TOSCANA | Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo |
| TOSCANA | Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo |
| TOSCANA | Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo |
| TOSCANA | Ricotta di pecora grossettana |
| TOSCANA | Ricotta di pecora massese |
| TOSCANA | Ricotta di pecora pistoiese |
| TOSCANA | Stracchino, Crescenza |
| UMBRIA | Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo) |
| UMBRIA | Formaggio (farcito e misto) |
| UMBRIA | Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro) |
| UMBRIA | Ravaggiolo |
| UMBRIA | Ricotta salata |
| VALLE D'AOSTA | Brossa |
| VALLE D'AOSTA | Formaggio di capra a pasta molle |
| VALLE D'AOSTA | Formaggio di pecora o capra a pasta pressata |
| VALLE D'AOSTA | Formaggio misto |
| VALLE D'AOSTA | Reblec |
| VALLE D'AOSTA | Reblec de crama |
| VALLE D'AOSTA | Salignoùn |
| VALLE D'AOSTA | Séras |
| VALLE D'AOSTA | Toma di Gressoney |
| VENETO | Caciocapra* |
| VENETO | Caciotta misto pecora* |
| VENETO | Fior delle Dolomiti |
| VENETO | Formaggio acidino* |
| VENETO | Formaggio agordino di malga* |
| VENETO | Formaggio al latte crudo di Posina* |
| VENETO | Formaggio bastardo del Grappa* |
| VENETO | Formaggio busche* |
| VENETO | Formaggio casato del Garda* |
| VENETO | Formaggio casel bellunese* |
| VENETO | Formaggio Cesio* |
| VENETO | Formaggio Comelico |
| VENETO | Formaggio Contrin* |
| VENETO | Formaggio Dolomiti* |
| VENETO | Formaggio Fodom* |
| VENETO | Formaggio inbriago* |
| VENETO | Formaggio latteria di Sappada* |
| VENETO | Formaggio malga bellunese* |
| VENETO | Formaggio misto pecora fresco dei Berici* |
| VENETO | Formaggio Moesin di Fregona* |
| VENETO | Formaggio Montemagro* |
| VENETO | Formaggio morlacco* |
| VENETO | Formaggio Nevegàl* |
| VENETO | Formaggio nostrano veronese* |
| VENETO | Formaggio pecorino dei Berici* |
| VENETO | Formaggio pecorino fresco di malga* |
| VENETO | Formaggio renàz* |
| VENETO | Formaggio schiz* |
| VENETO | Formaggio stracon* |
| VENETO | Formaggio tosella* |
| VENETO | Formaggio valmorel* |
| VENETO | Formaggio zigher* |
| VENETO | Formaggio zumelle* |
| VENETO | Furmai nustran* |
| VENETO | Ricotta affumicata* |
| VENETO | Ricotta affumicata della Val Leogra* |
| VENETO | Ricotta da sachetto della Val Leogra* |
| VENETO | Ricotta fioreta delle vallate vicentine* |
| VENETO | Ricotta pecorina dei Berici* |
| VENETO | Ricotta pecorina stufata dei Berici* |
| VENETO | Ricotta Schotte* |
| * Deroga alle norme igenico sanitarie |
