Nuovo bollettino IDF sulla conta delle spore di clostridi che producono acido butirrico

La International Dairy Federation ha pubblicato in questi giorni un nuovo Bollettino (IDF N°533/2025) che contiene le considerazioni della federazione sui metodi per la conta delle spore dei clostridi che producono acido butirrico.

I principali fattori di rischio per la presenza di batteri che producono acido butirrico nel latte crudo sono un insilato di scarsa qualità e le scarse pratiche igieniche nell’azienda agricola. Le spore di questi batteri possono sopravvivere alla pastorizzazione del latte utilizzato nella produzione di formaggio e sono l’agente causale del gonfiore tardivo nel formaggio, difetto che ha un grave impatto economico sulla produzione.

Poiché i metodi disponibili per la conta dei clostridi differiscono sia per la selettività che per la sensibilità, occorre prestare particolare attenzione quando si confrontano dei risultati ottenuti utilizzando metodi diversi.

In nuovo bollettino dell’IDF elenca i metodi attualmente disponibili e utilizzati di routine dai membri dell’IDF, concentrandosi sulle loro caratteristiche e sui dati disponibili sulle loro prestazioni e convalida. Ciò potrebbe aiutare a confrontare e comprendere meglio i risultati della conta delle spore ottenuti con i diversi metodi in uso.

Per maggiori informazioni:

• International Dairy Federation (2025). Considerations on methods for spore counting of butyric acid forming (“cheese spoiling”) clostridia (Bulletin of the IDF N° 533/2025).