Remunerazione equa e filiera partecipativa: la lezione del modello francese per gli allevatori europei

La stabilità economica delle aziende agricole e zootecniche europee è alla base della loro sopravvivenza. Sebbene la sostenibilità economica dipenda fortemente da quella sociale e ancor di più da quella ambientale, come recita un proverbio saggio, senza soldi non si canta messa. Da un po’ di anni, i guadagni sempre più bassi per i produttori e l’aumento dei costi operativi hanno messo a dura prova la tenuta delle stalle. In questo contesto di incertezza nel 2016, in Francia, si inserisce il fenomeno del “consomm’acteur”, neologismo che descrive il consumatore che non acquista passivamente, ma utilizza la propria scelta d’acquisto per sostenere i produttori locali.

Alla radice di questo concetto c’è il superamento delle tradizionali contrapposizioni tra gli agricoltori e gli allevatori e la grande distribuzione organizzata. Attraverso la trasparenza e la co-creazione dei prodotti, il cittadino partecipa direttamente all’ideazione del prodotto alimentare che troverà sugli scaffali. 

La genesi di “C’est qui le Patron?!”

L’origine dell’iniziativa risale al 2016, quando la filiera lattiero-casearia francese affrontò una grave crisi in seguito all’abolizione delle quote latte europee. Le guerre di prezzo tra le catene distributive fecero crollare il compenso agli allevatori sotto i 30 centesimi al litro, a fronte di costi di produzione superiori ai 35-38 centesimi. La situazione d’emergenza convinse l’imprenditore Nicolas Chabanne a fondare la cooperativa “C’est qui le Patron?!“, ribaltando la logica di formazione del prezzo, che stavolta sarebbe stata affidata ai cittadini.

Come funziona?

Il funzionamento si basa su un algoritmo gestito tramite questionari digitali aperti al pubblico. I consumatori votano le opzioni che incidono sul prezzo finale al litro. Per il latte, ad esempio, sono stati approvati l’origine francese (+0,03 euro), la garanzia di un margine equo con ferie per l’allevatore (+0,04 euro), l’alimentazione senza OGM e con foraggio locale entro 100 km (+0,05 euro), il pascolo all’aperto per quattro mesi (+0,02 euro) e l’imballaggio riciclabile (+0,03 euro). La consultazione ha definito un prezzo al pubblico di 0,99 euro al litro per il latte UHT parzialmente scremato, confezionato dalla latteria LSDH e commercializzato nei supermercati Carrefour.

L’evoluzione del modello ha registrato una crescita costante senza ricorrere alla pubblicità tradizionale. La struttura non distribuisce dividendi e finanzia la propria gestione con una trattenuta del 5% sul prezzo dei prodotti. Oggi la cooperativa conta 21 prodotti e si estende alla ristorazione fuori casa con partner quali Burger King per la fornitura di mele e latte. La conformità al disciplinare viene verificata da enti terzi come Bureau Veritas e da visite dei soci-consumatori nelle stalle.

Un occhio ai risultati

I dati confermano l’efficacia del modello nel contesto francese. La cooperativa conta oltre 15,3 milioni di consumatori e sostiene più di 2.500 famiglie di agricoltori francesi, tra cui 284 stalle lattiere che percepiscono una remunerazione garantita di 0,54 euro al litro. I riscontri indicano che il 92% dei produttori partner è fiero del proprio lavoro, con un fatturato aziendale raddoppiato e uno stress percepito ridotto della metà, in un quadro nazionale in cui il 26% degli agricoltori vive sotto la soglia di povertà e in cui ogni giorno 27 stalle chiudono definitivamente. Con il cambiamento del mercato del latte e di altri prodotti del marchio, si ritorna a “elezioni” per rivalutare il prezzo in relazione ai costi e al mercato.

E in Italia?

Nel mercato italiano l’esperienza è stata avviata nel 2019 sotto la guida di Enzo Di Rosa con il marchio “Chi è il padrone?!“. Il primo prodotto lanciato nell’estate 2020 è stato la pasta 100% italiana prodotta dal pastificio Sgambaro, seguita dalla passata di pomodoro, mentre il latte ha incontrato maggiori difficoltà a trovare spazio sugli scaffali. Il referente d’élite era sempre Carrefour, ma con esiti diversi. Purtroppo, infatti, la controparte italiana ha goduto di buona risonanza nei primi tempi, per poi perdere gradualmente aderenza , fino a diventare sempre meno facile da reperire tra i prodotti della GDO. 

Cosa è andato storto?

La diversità dei risultati tra Francia e Italia si spiega con cinque fattori strutturali. Primo, la narrazione francese è nata da un’emergenza mediatica del mercato del latte che non ha suscitato la stessa reazione accalorata in Italia. Secondo, la grande distribuzione transalpina è concentrata in pochi gruppi nazionali, come Carrefour o Leclerc, mentre quella italiana è frammentata e regionale. Terzo, la cultura del consumo francese predilige il latte UHT in cartone, a differenza della preferenza italiana per il latte fresco o da discount. Quarto, il mercato italiano è saturo di certificazioni di origine e di marchi di qualità. Quinto, si sono riscontrate resistenze tra i trasformatori industriali italiani nell’accettare relazioni commerciali trasparenti.

Quale risvolto per l’Italia?

La marca del consumatore dimostra che la determinazione etica del prezzo sostiene i redditi zootecnici, quando le condizioni di mercato lo consentono. Una trasposizione 1:1 dell’esempio francese è, nei fatti, risultata inefficace sul territorio italiano, per via della natura frammentata del nostro Paese e per ragioni culturali e legate al funzionamento della GDO. Ma il modello del “consumatore attore” potrebbe avere un’altra chance in futuro, magari.

Gli sviluppi futuri dipenderanno dall’integrazione tra la redditività e le normative europee in materia di sostenibilità e benessere animale. In questo senso, l’obiettivo per la zootecnia italiana potrebbe essere adattare la partecipazione dal basso ai consorzi di tutela e alle produzioni tipiche territoriali.

Fonte: C’est qui le Patron?!