Patogeni, pesticidi e micotossine si confermano i principali contaminanti a livello europeo
Il Ministero della Salute ha pubblicato la relazione annuale del Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF) con i risultati relativi all'attività 2025. Il rapporto analizza anche le non conformità dei prodotti italiani e il contributo del sistema nazionale di controllo
Il Ministero della Salute ha divulgato in questi giorni la relazione annuale sul Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF) contenente le evidenze del 2025.
Come funziona il sistema
Ricordiamo che il RASFF, introdotto dal Reg. 178/2002 all’art. 50, è un sistema di allerta attivo 24 ore su 24, per la notifica di un rischio diretto o indiretto per la salute umana animale o per l’ambiente dovuto ad alimenti o mangimi. Negli anni il sistema di notifica è stato esteso anche ai rischi legati a materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti (MOCA) e ai mangimi per animali da affezione (pet food).
Le informazioni vengono comunicate e condivise tra i membri della rete in tempo reale attraverso la piattaforma on line i-RASFF. In ogni situazione in cui uno dei membri della rete venga a conoscenza di un pericolo rappresentato da un alimento, un mangime o MOCA, deve registrare nel sistema una notifica inserendo tutte le informazioni necessarie ad identificare il prodotto coinvolto e la tracciabilità dello stesso dal luogo d’origine alle diverse fasi della distribuzione. Le notifiche, a seconda della gravità del pericolo e della presenza o meno del prodotto coinvolto sul mercato di uno o più Paesi membri della rete, si suddividono:
- Notifiche di allerta: riguardano il massimo grado di pericolo.
- Notifiche di Informazione: riguardano un rischio diretto o indiretto, che non esige un intervento rapido.
- Notifica di respingimento alla frontiera: una situazione in cui sono stati respinti una partita, un container o un carico di alimenti, materiali a contatto con gli alimenti o mangimi a causa di un rischio
- Notifica di notizia: guardante un rischio che proviene da una fonte informale, non verificata.
e sono anche genericamente distinte in “notifica originale” e “notifica di follow up”, che sarebbe un’informazione correlata alla notifica originale.
Il quadro europeo
Nel 2025 la rete RASFF le notifiche originali sono state 5.206 in lieve calo rispetto al 2024, anno in cui si era toccato il picco dell’ultimo ottennio con 5.268 notifiche originali.
Sul totale delle notifiche originali registrate nel 2025, 4777 hanno interessato il settore alimentare umano (food), mentre 261 sono state relative ai mangimi (feed) e 167 ai MOCA (Figura 2).
Pericoli maggiori notificati
Come nell’anno precedente, anche nel 2025 i microrganismi patogeni si confermano come la principale minaccia per la sicurezza alimentare, rappresentando il 20% delle notifiche, seguiti dai residui di pesticidi (16%) e dalle micotossine (15%).
Per quel che riguarda i residui di pesticidi, nonostante sia ancora alta l’incidenza, il trend è in diminuzione rispetto all’annualità precedente. Tra i principi attivi identificati, il Chlorpyrifos-methyl, una sostanza soggetta a severe restrizioni normative a causa del suo profilo tossicologico, si attesta come quello più frequentemente rilevato con 242 notifiche. Il dettaglio delle molecole maggiormente notificate nel corso del 2025 è illustrato nella Figura 13, qui di seguito:
Prodotti non conformi: da dove arrivano maggiormente?
La Turchia si conferma, anche nel 2025, il Paese con il maggior numero di notifiche per prodotti non conformi (477), seguita da Cina (327) e Paesi Bassi (323). Si precisa che i dati riportati si riferiscono all’origine del prodotto, della materia prima ed eventuali prodotti correlati così come estratto dal sistema IMSOC (fonte IMSOC QlikSense):
Il contributo dell’Italia
L’Italia è quarto Paese per segnalazioni inviate alla Commissione: 485 notifiche, pari a circa il 9,3% del totale UE. Tra le categorie più frequentemente oggetto delle notifiche italiane attraverso il RASFF troviamo: frutta e vegetali (19%), prodotti a base di frutta secca e semi (15%), pesce e prodotti della pesca (12%), pollame e prodotti a base di carne di pollame (11%). Per quel che riguarda la carne e i suoi derivati e il latte e i suoi derivati, le segnalazioni del nostro Paese ammontano rispettivamente a 4,7% e 2,7% del totale.
I pericoli sanitari maggiormente riscontrati nelle notifiche attivate dall’Italia riguardano principalmente i microrganismi patogeni (30%), le micotossine (20%), i residui di pesticidi (13%) e i metalli pesanti (7%).
Quali sono stati i prodotti italiani non conformi nel 2025?
I prodotti di origine italiana oggetto di notifica sono 226, segnando un incremento rispetto ai dati registrati nell’ultimo triennio. Per quanto concerne le non conformità in essi riscontrate, prime dieci categorie sono rappresentate da frutta e vegetali (24%), dai cereali e
prodotti da forno (15%), dalla carne e prodotti a base di carne diversa dal pollame (7%), latte e prodotti a base di latte (7%), dalla frutta secca e semi (6%), dalle zuppe, brodi, salse e condimenti (6%), dai molluschi bivalvi (5%), dai mangimi e le materie prime per mangimi (5%), prodotti dietetici, integratori e alimenti fortificati (4%) e dai MOCA (3%).
l maggior numero di irregolarità è dovuto a microorganismi patogeni (31%), corpi estranei (17%), residui di pesticidi (10%), allergeni (9%), micotossine (8%), tossine naturali (4%), contaminanti ambientali (3%), fenomeni di migrazione (3%), composizione (2%), novel food
(2%). Tra i contaminanti microbiologici, il maggior numero di notifiche ha riguardato Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli.
Le notifiche “nazionali”: chi segnala e perché
L’Italia è uno di quei Paesi che ha scelto di utilizzare il sistema I-RASFF per segnalare non conformità che comportano rischi per la salute umana o animale relative a prodotti distribuiti esclusivamente sul territorio nazionale. Nel 2025 sono state registrate 349 notifiche nazionali, in aumento rispetto alle 304 del 2024. Di queste, 329 hanno riguardato alimenti (94,3%), 18 mangimi (5,2%) e 2 materiali a contatto con gli alimenti (0,6%). Le notifiche vengono trasformate in comunitarie qualora emerga il coinvolgimento di altri Paesi.
Per quanto riguarda la base delle notifiche, la maggior parte deriva da controlli ufficiali (226, pari al 64,8%), seguiti dagli autocontrolli degli OSA (63, pari al 18,1%), dalle lamentele dei consumatori (29, pari al 8,3%), dai piani di monitoraggio e sorveglianza (20, pari al 5,7%) e dalle tossinfezioni alimentari (11, pari al 3,2%).
La maggior parte delle non conformità notificate a livello nazionale è stata rilevata nelle regioni Lazio (48, pari a 13,8%) Lombardia (44, pari a 12,6%), Veneto (35, pari a 10,1%), probabilmente perché hanno il maggior numero di consumatori, essendo tre delle sei Regioni più densamente popolate d’Italia (Fonte ISTAT).
La maggior parte dei prodotti invece origina dalle regioni Veneto (77, pari al 22%), Emilia-Romagna (76, pari 21,7%), e Lombardia (27, pari 7,7%), probabilmente per l’alto numero di realtà produttive di grandi dimensioni, in quanto si sono classificate come tre delle sei Regioni con maggior valore di Prodotto Interno Lordo per abitante nel 2025 (Fonte CGIA).
Fonte: Relazione RASFF 2025
Da leggere - Ottobre 2026
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