Il burro ghee: dalla tradizione Ayurveda un grasso buono e sano

Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, è un ingrediente antico con radici profonde nella cultura indiana e mediorientale, utilizzato da millenni sia nella cucina che nella medicina ayurvedica.

La sua storia risale a oltre 5.000 anni fa, quando le popolazioni dell’India iniziarono a chiarificare il burro per prolungarne la conservazione in un clima caldo, eliminando acqua e solidi del latte attraverso un lento processo di cottura. Questo procedimento produce un grasso ‘buono’ dal sapore ricco e nocciolato, privo di lattosio e caseina, il che lo rende adatto anche a chi ha intolleranze. 

Per ottenere il ghee, si fa sciogliere il burro a fuoco basso, senza mescolare, permettendo all’acqua di evaporare e ai solidi del latte di depositarsi sul fondo; il liquido che rimane viene poi filtrato e conservato a temperatura ambiente, mantenendo una lunga durata senza bisogno di refrigerazione. 

Negli ultimi anni, il burro ghee è tornato alla ribalta nelle cucine di tutto il mondo, diventando una vera e propria tendenza tra chef, appassionati di cucina salutare e seguaci di diete come la chetogenica.

Questo rinnovato interesse è dovuto ai suoi numerosi benefici: è ricco di acidi grassi a catena corta, come il butirrato, noto per le sue proprietà antinfiammatorie e per il supporto alla salute intestinale, ed è una fonte di vitamine liposolubili come A, D, E e K. Inoltre, il suo alto punto di fumo, che raggiunge circa 250°C, lo rende ideale per la cottura ad alte temperature senza il rischio di produrre sostanze tossiche.

Al di là dei benefici nutrizionali, il fascino del ghee sta anche nel suo legame con le pratiche spirituali e di benessere, essendo usato nelle cerimonie indiane e nelle pratiche di purificazione dell’Ayurveda. La sua popolarità in Occidente è alimentata anche dal crescente interesse per alimenti che raccontano una storia antica di cultura e benessere. 

Un esempio di burro ghee artigianale e dalle tante proprietà è quello del Caseificio Zanchetta, situato nella provincia di Treviso.

La loro produzione, chiamata Be My Ghee, segue un rigoroso protocollo di azioni, tempi e temperature, secondo l’antica ricetta indiana della medicina ayurvedica, richiedendo diversi giorni. Naturalmente privo di caseina, di lattosio, di glutine e ricco invece di componenti salutari, questo prodotto nasce da una materia prima di qualità, un latte controllato e selezionato.

Gli animali dell’allevamento sono alimentati principalmente con erba biologica da pascolo e, durante l’inverno, con fieno prodotto direttamente dall’azienda agricola.

La certificazione biologica garantisce il benessere degli animali e una filiera controllata, con standard rigorosi volti a preservare l’ambiente e sostenere l’agricoltura responsabile, dimostrandosi rispettoso della tradizione antica da cui nasce.