Alimenti funzionali: le proprietà dello yogurt arricchito con polisaccaridi grezzi
Uno studio sugli effetti dell'integrazione di polisaccaridi idrosolubili grezzi (cWSP) estratti da Pleurotus ostreatus su yogurt vaccino, per valutare le modifiche fisico-chimiche, strutturali e funzionali al variare della concentrazione
Il consumo di yogurt può ridurre il rischio di tumore del colon-retto
Lo yogurt con Bifidobacterium può ridurre il rischio di tumore al colon
La centrifugazione a freddo ad alta velocità del latte crudo modifica microbiota, maturazione e caratteristiche sensoriali dei formaggi duri
La bactofugazione altera microbi, proteolisi e aromi, sconsigliata per DOP
I microrganismi del kefir si sono evoluti con l’uomo. Lo dimostra l’analisi di nuovi campioni dell’età del bronzo
Studio su Cell (ott. 2024): evoluzione del kefir e diffusione in Asia.
Migliorare la capacità schiumogena e la qualità del latte pastorizzato utilizzando agenti antimicrobici del Pediococcus acidilactici
IN BREVE La stabilità della schiuma nel latte pastorizzato [...]
Caratteristiche nutrizionali e tecnico-funzionali del burro: cosa cambia con il pascolo?
Uno studio pubblicato su Journal of Dairy Science ad agosto 2024 ha analizzato le differenze nella composizione e nelle proprietà funzionali del burro derivato da tre sistemi di alimentazione
Un nuovo modello digitale per prevedere il deterioramento del latte alimentare dovuto a batteri sporigeni
Questo studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha valutato un modello digitale avanzato capace di simulare la crescita batterica e il deterioramento del latte lungo una filiera complessa con temperature variabili
Latte A2: collaudati due nuovi metodi rapidi per garantirne la purezza e genotipizzare gli animali
Uno studio pubblicato su Dairy nel 2024 ha valutato due metodi per garantire la qualità del latte A2
Listeria monocytogenes nei formaggi: una nuova tecnica per sconfiggerla
Le batteriocine dei LAB, integrate in film edibili, controllano patogeni alimentari
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