Trattamento ad alta pressione del latte e dei prodotti caseari: ultimi aggiornamenti
L’HPP migliora conservazione, sicurezza e qualità nutrizionale nei latticini
Pellicole commestibili a base di bucce di patate e mele cotogne per la conservazione dei formaggi stagionati
Film commestibili da scarti ortofrutticoli per un packaging sostenibile del formaggio
Fermenti lattici funzionali e latte di bufala: una nuova frontiera per l’arricchimento naturale con CLA
Uno studio brasiliano seleziona ceppi batterici in grado di sintetizzare acido linoleico coniugato (CLA) e ne valuta l’efficacia nella fermentazione del latte di bufala, evidenziando il potenziale salutistico e tecnologico di nuovi alimenti funzionali
Latte A2A2, ma a quale prezzo? I limiti caseari del latte “più digeribile”
Un recente studio dell’Università di Padova, in collaborazione con ANAPRI, ha indagato gli effetti delle diverse varianti genetiche della β-caseina su coagulazione, resa e qualità del formaggio in condizioni di lavorazione realistiche ma controllate
Cambiamenti climatici e alimentazione animale: come cambia il formaggio di montagna?
La sostituzione dell'erba con l'insilato di mais influisce sulla razioni a base di mais riducono la qualità nutrizionale e sensoriale del formaggio
Effetti del caglio animale, della chimosina prodotta dalla fermentazione e dei coagulanti microbici sulle proprietà di coagulazione del latte bovino
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
Alimenti funzionali: le proprietà dello yogurt arricchito con polisaccaridi grezzi
Uno studio sugli effetti dell'integrazione di polisaccaridi idrosolubili grezzi (cWSP) estratti da Pleurotus ostreatus su yogurt vaccino, per valutare le modifiche fisico-chimiche, strutturali e funzionali al variare della concentrazione
Il consumo di yogurt può ridurre il rischio di tumore del colon-retto
Lo yogurt con Bifidobacterium può ridurre il rischio di tumore al colon
La centrifugazione a freddo ad alta velocità del latte crudo modifica microbiota, maturazione e caratteristiche sensoriali dei formaggi duri
La bactofugazione altera microbi, proteolisi e aromi, sconsigliata per DOP
GDPR Compliant