Acidi grassi del latte come potenziali biomarcatori delle emissioni enteriche di metano nei bovini da latte: una revisione
Il metano da fermentazione enterica è un potente gas serra; i profili lipidici del latte aiutano a stimarne le emissioni
Yogurt arricchito con petali di fiordaliso: una nuova frontiera per antiossidanti e fibre alimentari
Uno studio recentemente pubblicato sul Journal of Dairy Science ha dimostrato come l’aggiunta di fiordaliso liofilizzato migliori il profilo nutrizionale e l’attività antiossidante dello yogurt senza alterarne la stabilità durante la conservazione
Le microplastiche sono ovunque, anche nel latte e nei formaggi
Indagine sulle contaminazioni da MP nella filiera produttiva e impatto sulla salute umana
Yogurt magro arricchito con proteine del siero del latte: quali effetti su struttura e qualità
Questo studio ha valutato gli effetti dell'utilizzo dell’isolato proteico del siero di latte nella produzione di yogurt magri sulla struttura, rigidità e ritenzione idrica
Trattamento ad alta pressione del latte e dei prodotti caseari: ultimi aggiornamenti
L’HPP migliora conservazione, sicurezza e qualità nutrizionale nei latticini
Pellicole commestibili a base di bucce di patate e mele cotogne per la conservazione dei formaggi stagionati
Film commestibili da scarti ortofrutticoli per un packaging sostenibile del formaggio
Fermenti lattici funzionali e latte di bufala: una nuova frontiera per l’arricchimento naturale con CLA
Uno studio brasiliano seleziona ceppi batterici in grado di sintetizzare acido linoleico coniugato (CLA) e ne valuta l’efficacia nella fermentazione del latte di bufala, evidenziando il potenziale salutistico e tecnologico di nuovi alimenti funzionali
Latte A2A2, ma a quale prezzo? I limiti caseari del latte “più digeribile”
Un recente studio dell’Università di Padova, in collaborazione con ANAPRI, ha indagato gli effetti delle diverse varianti genetiche della β-caseina su coagulazione, resa e qualità del formaggio in condizioni di lavorazione realistiche ma controllate
Cambiamenti climatici e alimentazione animale: come cambia il formaggio di montagna?
La sostituzione dell'erba con l'insilato di mais influisce sulla razioni a base di mais riducono la qualità nutrizionale e sensoriale del formaggio
Effetti del caglio animale, della chimosina prodotta dalla fermentazione e dei coagulanti microbici sulle proprietà di coagulazione del latte bovino
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
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