Le formiche fermentano il latte. Dai Balcani una pratica antica per fare lo yogurt
Uno studio danese ne conferma l’efficacia, ma la pratica resta non replicabile per uso alimentare
Mozzarella: presenza bassa ma non trascurabile di Listeria monocytogenes in Italia
Un’indagine nazionale su pH, shelf-life e contaminazioni microbiologiche del prodotto fresco
Formaggi per la salute: i FriP senza fosfati prodotti in via sperimentale a Randazzo (CT)
Il progetto presentato in un convegno in Sicilia
Tomografia computerizzata per la qualità del Grevé: l’occhiatura vista dall’interno
Uno studio industriale condotto su 30 forme impiega la TC come strumento non distruttivo per misurare occhiatura, difetti e consistenza
Imaging termico per stimare il punto di fusione del formaggio
Un approccio rapido, pratico ed economico che offre un’alternativa competitiva alle complesse e costose analisi reologiche
Prevenire la contaminazione da disinfettanti nel latte: strategie e limiti dei metodi di controllo
La contaminazione del latte da disinfettanti come PAA e ipoclorito minaccia salute, qualità e fiducia dei consumatori, richiedendo procedure preventive efficaci
Oli essenziali nella dieta della vacca da latte: come influiscono sulla qualità dei prodotti lattiero-caseari
Una ricerca comparativa studia gli effetti su microbiologia e profilo sensoriale di latte, panna e formaggio
Latte sotto la lente: proteomica e chemiometria contro le frodi
IN BREVE Il latte è spesso oggetto di falsificazioni per [...]
Alternative vegetali ai latticini: quali fattori spingono i consumatori e quali li frenano
Uno studio esplorativo condotto su un campione di popolazione adulta in Danimarca
Fiocchi di latte: un prodotto poco esplorato con potenziali benefici per la salute
I fiocchi di latte (CC) sono un formaggio fresco versatile, potenzialmente salutare, ma sono ancora carenti prove cliniche solide dei suoi effetti
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