Imaging termico per stimare il punto di fusione del formaggio
Un approccio rapido, pratico ed economico che offre un’alternativa competitiva alle complesse e costose analisi reologiche
Prevenire la contaminazione da disinfettanti nel latte: strategie e limiti dei metodi di controllo
La contaminazione del latte da disinfettanti come PAA e ipoclorito minaccia salute, qualità e fiducia dei consumatori, richiedendo procedure preventive efficaci
Oli essenziali nella dieta della vacca da latte: come influiscono sulla qualità dei prodotti lattiero-caseari
Una ricerca comparativa studia gli effetti su microbiologia e profilo sensoriale di latte, panna e formaggio
Latte sotto la lente: proteomica e chemiometria contro le frodi
IN BREVE Il latte è spesso oggetto di falsificazioni per [...]
Alternative vegetali ai latticini: quali fattori spingono i consumatori e quali li frenano
Uno studio esplorativo condotto su un campione di popolazione adulta in Danimarca
Fiocchi di latte: un prodotto poco esplorato con potenziali benefici per la salute
I fiocchi di latte (CC) sono un formaggio fresco versatile, potenzialmente salutare, ma sono ancora carenti prove cliniche solide dei suoi effetti
Acidi grassi del latte come potenziali biomarcatori delle emissioni enteriche di metano nei bovini da latte: una revisione
Il metano da fermentazione enterica è un potente gas serra; i profili lipidici del latte aiutano a stimarne le emissioni
Yogurt arricchito con petali di fiordaliso: una nuova frontiera per antiossidanti e fibre alimentari
Uno studio recentemente pubblicato sul Journal of Dairy Science ha dimostrato come l’aggiunta di fiordaliso liofilizzato migliori il profilo nutrizionale e l’attività antiossidante dello yogurt senza alterarne la stabilità durante la conservazione
Le microplastiche sono ovunque, anche nel latte e nei formaggi
Indagine sulle contaminazioni da MP nella filiera produttiva e impatto sulla salute umana
Yogurt magro arricchito con proteine del siero del latte: quali effetti su struttura e qualità
Questo studio ha valutato gli effetti dell'utilizzo dell’isolato proteico del siero di latte nella produzione di yogurt magri sulla struttura, rigidità e ritenzione idrica
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