Stagionare il formaggio in modo sostenibile: tecnologie intelligenti al servizio di prodotti DOP e IGP
Una analisi comparativa fra celle di stagionatura alimentate da energie rinnovabili e sistemi convenzionali
Residui di antibiotici nel latte crudo lombardo: integrazione di test microbiologici e LC-HRMS
I residui di antibiotici nel latte lombardo 2018-2022 erano bassi (0,07–0,1%). I β-lattamici, soprattutto penicillina G, erano i più frequenti. Delvotest® SP NT + LC-HRMS garantiscono un monitoraggio accurato
Prodotti lattiero-caseari, longevità e salute
Evidenze dalle Blue Zone sul ruolo dei prodotti caseari non sgrassati nella longevità e nella prevenzione delle malattie croniche
Acidi sialici nei formaggi: latte di bufala, capra e vaccino a confronto
Uno studio sull’effetto combinato della specie animale e del processo di caseificazione sulla sialilazione e sulle implicazioni nutrizionali
Latte sicuro in poche ore: un nuovo test molecolare per individuare la presenza di patogeni vitali
Messa a punto una metodica innovativa che consente di individuare in sole 7 ore la presenza di Salmonella, Listeria, B. Cereus ed E. coli vitali nel latte
Dal pascolo al latte: come le specie vegetali influiscono sulla qualità del latte ovino
Un approccio metodologico per riconoscere i fattori decisivi a livello aziendale
Prevalenza di L. monocytogenes nella Mozzarella al termine del processo produttivo: una stima aggiornata
L’Italia si conferma a bassa prevalenza, pur con la necessità di monitoraggio continuo
Enzimi della coagulazione del latte: il loro ruolo chiave nella qualità del formaggio di capra
La scelta del coagulante, animale, microbico o vegetale, condiziona in modo determinante resa, struttura e profilo sensoriale dei formaggi caprini. Una revisione scientifica analizza proprietà enzimatiche, effetti tecnologici ed implicazioni di etichettatura, delineando opportunità e limiti dei diversi sistemi di coagulazione
Kefir e salute metabolica: una revisione chiarisce gli effetti su glicemia e insulino-resistenza
Una meta-analisi su 24 studi clinici conferma l’effetto del kefir nel migliorare glicemia e sensibilità insulinica, ma non evidenzia variazioni significative su peso, lipidi o marker infiammatori
Mozzarella per pizza: avanzamenti scientifici e tecnologici nella produzione e nel controllo qualità
Dalla standardizzazione del latte alle nuove tecniche di pasta filata, la ricerca scientifica ridefinisce qualità, resa e sostenibilità della mozzarella per pizza
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