Burro: come l’alimentazione al pascolo ne influenza colore e consistenza
Uno studio condotto in Uruguay ha valutato il ruolo della stagione dei parti e delle variazioni della dieta sul profilo degli acidi grassi e sulle caratteristiche del prodotto
Dalla crema di latte al burro: il metodo freddo-caldo-freddo per migliorarne struttura e lavorabilità
Uno studio ha valutato come diverse combinazioni di tempi e temperature durante la maturazione della crema influenzino la struttura, la plasticità e la lavorabilità del burro destinato alla preparazione delle paste sfogliate
Burro mantecato: dalla panna alla lavorazione finale
Dalle diverse tecniche di produzione del burro fino alla lavorazione che lo rende morbido e spalmabile
Produzione lattiero-casearia in UE nel 2024: più volumi, più resa, più formaggi
Secondo i dati Eurostat, la produzione di latte dell’UE raggiunge 161,8 milioni di tonnellate. Crescono resa per vacca, impiego industriale e volumi destinati a burro e formaggio, mentre la Germania si conferma leader in tutte le principali categorie.
Il Butirro Calabrese: un caciocavallo dal cuore di burro
Nella ricca e complessa mappa dei formaggi italiani, il Butirro Calabrese occupa un posto peculiare, perché non è semplicemente un formaggio, ma un contenitore ingegnoso che racchiude al proprio interno un’anima di burro. Oggi ne esploriamo origine, produzione, peculiarità e valorizzazione di un prodotto tradizionale della regione Calabria
Effetti dell’integrazione con semi di cotone sulla resa lipidica del latte bovino
In una ricerca condotta presso le stalle della Penn State, le bovine alimentate con una dieta che includeva il 15% di semi di cotone interi producevano il 5% in più di grasso nel latte al giorno, con innegabili vantaggi per la produzione di burro e formaggio
Il burro ghee: dalla tradizione Ayurveda un grasso buono e sano
Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, è [...]
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