La mozzarella molisana nasce prima di tutto dal latte
Antonio Pulsone racconta una produzione legata alla qualità dei foraggi e al lavoro dei casari. Una tradizione che oggi guarda al riconoscimento del Fior di latte molisano DOP
Produrre mozzarella di bufala ad Amsterdam: l’ambizioso progetto di Ornella e Roberto
Quando know-how, organizzazione e qualità della materia prima diventano leve decisive per lo sviluppo di una nuova filiera
Prevalenza di L. monocytogenes nella Mozzarella al termine del processo produttivo: una stima aggiornata
L’Italia si conferma a bassa prevalenza, pur con la necessità di monitoraggio continuo
Mozzarella per pizza: avanzamenti scientifici e tecnologici nella produzione e nel controllo qualità
Dalla standardizzazione del latte alle nuove tecniche di pasta filata, la ricerca scientifica ridefinisce qualità, resa e sostenibilità della mozzarella per pizza
Mozzarella: presenza bassa ma non trascurabile di Listeria monocytogenes in Italia
Un’indagine nazionale su pH, shelf-life e contaminazioni microbiologiche del prodotto fresco
GDPR Compliant