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Mozzarella acidificata con siero innesto naturale e con acido citrico: ricerca su profilo sensoriale e composti organici

Short communication - Caratteristiche sensoriali e profilo volatile di composti organici nella mozzarella ad alta umidità prodotta con tecnologia di acidificazione tradizionale e diretta Abstract In questo studio, sono state confrontate le caratteristiche sensoriali e [...]

Il liquido di governo per la conservazione della mozzarella

Quando acquistiamo la mozzarella, al supermercato o nei negozi al dettaglio, la troviamo sui banchi o nelle confezioni immersa in un liquido il cui impiego non è affatto casuale. Il liquido di governo (o anche [...]

Storie di successo: Accademia Italiana del Latte incontra Brimi

Centro Latte di Bressanone BRIMI, come lo conosciamo noi oggi, nasce nel 1969, quando la Latteria Sociale di Sciaves e la Centrale del Latte di Bressanone decidono di unirsi. La data significativa per la storia [...]

L’acidificazione della mozzarella

Nella lista dei 5 formaggi italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo troviamo la mozzarella. Il termine mozzarella deriva dall'operazione di “mozzatura” compiuta manualmente per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come [...]

L’Azienda “Le Starze” scrigno di tesori enogastronomici

Per chi, come me, ha origini cilentane, l’articolo di oggi è sicuramente un mezzo attraverso il quale si potrà compiere un breve viaggio di ritorno a casa. Intervistare Mario Di Bartolomeo, per permettervi di conoscere [...]

Assolatte: nel 2018 l’export dei formaggi batte ogni record

La mozzarella il prodotto più esportato. Cresce saldo positivo della bilancia commerciale del settore caseario Nel 2018 L’export dei formaggi italiani ha battuto ogni record. E’ quanto rileva Assolatte dopo la diffusione dei dati Istat [...]

Al Foodex il Consorzio di Tutela scopre la falsa “Mozzarella Tokyo DOP”

Una mozzarella di latte vaccino venduta in Giappone con l’improbabile marchio “Mozzarella Tokyo Dop”. A scoprire l’illecito è stato il Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop nell’ambito dell’attività di monitoraggio portata avanti durante [...]

Di |2019-03-11T10:47:36+01:0011 Marzo 2019|Categorie: domus casei|Tag: , , , |

A scuola di Mozzarella Dop, al via il nuovo anno di corsi di formazione del Consorzio

Al via il nuovo anno di studi della Scuola di formazione lattiero casearia del Consorzio di Tutela Mozzarella di bufala campana Dop. Stilato il calendario dei prossimi appuntamenti, che puntano a creare tra i giovani [...]