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Formaggi molli: correlazione tra la presenza di batteri “non starter” e le caratteristiche aromatiche

Uno studio recente evidenzia la capacità dei batteri "non starter", come i Proteobacteria, di conferire caratteristiche aromatiche ai formaggi stagionati a pasta molle, fornendo nuove informazioni sull'importanza dei batteri nella produzione di formaggio. Il

Una banca dati di prodotti lattiero-caseari fermentati tradizionali e del loro microbiota

Lo studio ha come obiettivo quello di raccogliere e aggregare dati utili per l'ottenimento di una panoramica completa dei prodotti lattiero-caseari fermentati e del loro microbiota, tradotta in un database classico che può essere