Dalla pastiera alla crescia, i formaggi nella Pasqua italiana
Tra stagionalità del latte e tradizioni regionali, il ruolo dei prodotti lattiero-caseari nelle preparazioni pasquali
La stagionatura dei formaggi tra grotte naturali e bunker di montagna
Dalla differenza tra maturazione e stagionatura fino alle cantine scavate nella roccia: come ambiente, storia e microbiologia trasformano il formaggio
Formaggi a latte crudo: la scienza conferma la sicurezza dei processi e rafforza le prospettive dell’export
Dai dati presentati a Bologna emerge l’efficacia della caseificazione e della stagionatura nell’inattivare virus anche ad alta patogenicità. Centrale il ruolo della validazione scientifica per superare le barriere sanitarie internazionali
A Parigi il mondo del formaggio diventa sistema gastronomico
Il Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2026 si conferma hub internazionale tra filiera casearia e cultura gourmet
Parmigiano Reggiano, nel 2025 cresce il valore globale ma rallenta l’Italia
Produzione ed export in aumento, la Dop supera il 50% di quota estera. Sul mercato interno pesano prezzi e consumi più cauti
Parmigiano Reggiano: approvato pacchetto di misure per il contenimento dell’offerta
Stanziati 15 milioni di euro per incentivare l’autoregolamentazione dei soci. L’obiettivo è accelerare il riposizionamento globale della Dop, puntando sulla distintività e sui mercati esteri per tutelare il valore del prodotto e il reddito dei produttori
Nasce un nuovo assetto industriale per rafforzare la filiera lattiero-casearia veneta
Accordo tra Latterie Vicentine, Ca.Form e Centro Veneto
Frena l’export globale di Gorgonzola: -2,14% nel 2025
Pesa la contrazione dell’import tedesco, in parte compensato dalle ottime performance di Francia e Spagna. In calo anche l’export verso Europa orientale e USA, mentre si aprono nuovi mercati in Europa e Nord America. Presidente Consorzio Auricchio: “Si è accesa una spia rossa. Dobbiamo vigilare e concertare azioni comuni”.
Il formaggio che sembra pane
Al Käsefestival di Campo Tures la toma di Pecora Brigasca racconta la storia di una pastorizia che resiste
Coating edibili attivati con batteriofagi: una nuova frontiera per garantire la sicurezza del Canestrato Siciliano Fresco
Coating edibili con batteriofagi migliorano la sicurezza del Canestrato senza alterarne qualità e tradizione
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