Come la sostituzione del mais in stalla cambia le caratteristiche formaggio
Uno studio sul Latteria a latte crudo mostra come la sostituzione dell’insilato di mais con sorgo e colture alternative influenzi struttura, aromi e profilo nutrizionale
Turismo caseario e internazionalizzazione al centro di due convegni al SIC 2026
A Caserta, sabato 21 marzo, i Cheese Talks di Professione Casaro mettono a confronto esperienze, dati e strategie per il futuro del comparto lattiero-caseario
B2Cheese 2026: a Bergamo due giorni di business per il lattiero-caseario, il 23 e 24 settembre
La quarta edizione, organizzata da Promoberg con il partner culturale FORME, rafforza il ruolo della manifestazione come piattaforma di incontro tra imprese e buyer internazionali in un mercato lattiero-caseario sempre più complesso
Liptovská bryndza, diventa DOP il formaggio ovino slovacco
Con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/590, la Commissione europea iscrive ufficialmente la denominazione nel registro delle indicazioni geografiche
Spoiler: parte il Concorso Nazionale Yogurt e si rinnova
Il concorso arriva alla quarta edizione, cambia stagione e introduce alcune novità
Quantificazione rapida e simultanea di cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus nello yogurt mediante citometria a flusso combinata con nuove sonde oligonucleotidiche
Metodo NOP-FC per quantificare rapidamente Lactobacillus e S. thermophilus vitali nello yogurt, utile per fermentazione e qualità
Formaggi a latte crudo: il modello è sostenibile se c’è un approccio integrato di filiera
Una pubblicazione con approccio One Health esamina biodiversità microbica, sicurezza alimentare e quadro normativo, proponendo interventi su informazione ai consumatori, formazione degli operatori e sviluppo della ricerca
Fontina d’alpeggio: 2023, 2024 e 2025 a confronto
Una degustazione verticale che mette in evidenza il ruolo della stagione, del pascolo e dell’alimentazione delle bovine
Burro mantecato: dalla panna alla lavorazione finale
Dalle diverse tecniche di produzione del burro fino alla lavorazione che lo rende morbido e spalmabile
DOP e IGP: il Masaf fa chiarezza sull’obbligo di indicare il produttore in etichetta
Il Ministero dà attuazione all’articolo 37 del regolamento UE 2024/1143 e definisce come, dove e in quali casi debba comparire il nome del produttore o dell’operatore. Per il comparto lattiero-caseario si apre una fase di adeguamento che coinvolge formaggi confezionati, prodotti sfusi e stagionature
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