Italian Cheese Awards: a Cittadella selezionati i 34 formaggi finalisti dell’edizione 2026
Dalla degustazione del pubblico alle nomination ufficiali: la qualità del latte italiano protagonista verso la finale di ottobre
Parmigiano Reggiano: al via il corso di specializzazione “Tecnico delle eccellenze casearie DOP”
Aperte le iscrizioni per il percorso gratuito promosso da CIS Reggio Emilia e sostenuto dal Consorzio. Il progetto mira a formare nuove figure professionali coniugando sapienza artigianale e tecnologie digitali
Il caseificio della Dozza torna operativo: lavoro e formazione per i detenuti
Riapre l’impianto interno al carcere bolognese con la produzione di caciotte. Filiera Granarolo, formazione strutturata e accordi con la GDO, per un progetto che punta al reinserimento professionale
Formaggi freschissimi delattosati: una degustazione guidata tra tendenze e produzione
Dai processi produttivi alle differenze sensoriali, il focus in una masterclass di Formaggio in Villa 2026
Il viaggio del sale nella matrice caseinica
Uno studio che indaga le dinamiche di trasporto del cloruro di sodio e l’influenza della microstruttura proteica nei processi di salatura
Acidi grassi liberi nel latte, un indicatore critico per la qualità della filiera
Un caso aziendale in Canada mostra come mungitura, impianti e gestione del latte concorrano all’aumento degli FFA, con effetti diretti su qualità, trasformazione e shelf life
SinerGia: a Ferrara un evento che ha raccolto assaggiatori da tutta Italia
Una giornata dedicata alla cultura dell’assaggio, tra contenuti tecnici, divulgazione e valorizzazione delle eccellenze italiane, nel percorso di crescita del GIA verso una dimensione sempre più nazionale
Additivi nei prodotti lattiero-caseari: come orientarsi nel Codex
Un nuovo documento dell’International Dairy Federation chiarisce come applicare lo standard GSFA per valutare l’uso degli additivi nel latte e nei derivati, tra complessità normative e necessità di armonizzazione internazionale
Mandrolisai, dove il formaggio passa dal paesaggio
Tra muretti a secco patrimonio UNESCO e pinnettos, il caseificio di Gerolamo Sanna fa conoscere un sistema agropastorale ancora attivo
Puzzone di Moena DOP, prorogata la modifica temporanea del disciplinare: termizzazione consentita fino a fine 2026
Il Ministero dell’agricoltura estende la misura introdotta nel 2025, resta possibile la termizzazione del latte e l’impiego di fermenti selezionati in attesa dell’approvazione della modifica ordinaria
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