Cheese Rolling: quando il formaggio diventa spettacolo
Dall'Inghilterra al Trentino, una competizione insolita che diventa occasione di turismo e visibilità
Latte lombardo e antibiotici: i dati confermano l’eccellenza della filiera
Un monitoraggio condotto dall’IZSLER evidenzia un tasso di positività ai residui antibiotici nel latte bovino della Lombardia estremamente ridotto, che oscilla tra lo 0,1% e lo 0,07%. L'integrazione di test microbiologici e spettrometria di massa garantisce oggi un’attività di sorveglianza e analisi precisa e costante
I tramut valdostani, la tappa intermedia verso l’alpeggio
Fra pascoli di mezza quota, adattamento della mandria e profili aromatici del latte, in Valle d’Aosta sopravvive un sistema stagionale che accompagna la salita agli alpeggi e l’inizio della produzione casearia estiva
Ricotta Romana DOP, cambia il disciplinare: ammesse quattro nuove razze ovine
Il MASAF ha approvato l’ampliamento delle razze utilizzabili per la produzione, una tolleranza del 10% sul peso e sulle confezioni e nuove disposizioni su transumanza e confezionamento in atmosfera protettiva
Il Grana Padano aggiorna il disciplinare per valorizzare le lunghe stagionature e rafforzare l’identità commerciale della DOP
Il Masaf dà il via libera agli aggiornamenti richiesti dal Consorzio. Nessuna rivoluzione produttiva, ma nuove regole per valorizzare il prodotto confezionato e le lunghe maturazioni
Il consorzio del Parmigiano Reggiano rinnova il bando per due borse di studio dedicate alla formazione dei giovani nell’ambito della tecnologia casearia
Il progetto si rivolge a diplomati under 27, con un investimento triennale totale di 42.000 euro. L’iniziativa sostiene il percorso di laurea a orientamento professionale in Tecnologie e gestione dell’impresa casearia, rafforzando il legame con il territorio e promuovendo la formazione di nuove figure professionali
Dalla stalla alla caldaia, quando il latte perde funzionalità in trasformazione
I trattamenti termici e fisici possono modificare la struttura del latte e la sua capacità di coagulare, ma la componente minerale può contribuire a ristabilire l’equilibrio della micella caseinica
Non tutte le croste arancioni sono uguali: l’Époisses de Bourgogne e i lavaggi con un distillato
Un particolare utilizzo del Marc de Bourgogne che durante la maturazione contribuisce a definire colore, aroma e consistenza del formaggio
Quarta edizione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato, ecco le nomination 2026
Si è conclusa la selezione organizzata da Ruminantia con quasi 80 campioni provenienti da tutta Italia. I vincitori saranno premiati il 5 giugno a Taglio di Po (RO) durante la Giornata Mondiale del Latte
Il siero in caseificio: da scarto a risorsa
Modi alternativi di utilizzare il siero di latte tra bevande, fermentazioni e condimenti
GDPR Compliant