Dalla definizione di “semistagionato” e “riserva” all’ampliamento delle dimensioni delle forme e alla revisione delle regole di marchiatura: la modifica ordinaria introduce novità concrete per la filiera senza alterare l’identità del prodotto
Dalle origini contadine documentate nel Quattrocento all’uso nelle ricette tradizionali, un prodotto freschissimo che resta legato al territorio
Dalla razione alla qualità finale, il confronto tra foraggio fresco, fieno e pellet mostra come cambiano le caratteristiche nutrizionali, microbiologiche e sensoriali del prodotto
Uno studio analizza il ruolo dei sali emulsionanti a base di potassio come alternativa tecnologica per ridurre il contenuto di sodio nei formaggi fusi, valutandone gli effetti su struttura, funzionalità e accettabilità sensoriale
Punteggi altissimi per le produzioni italiane, dal Parmigiano Reggiano alle paste filate.
Dalla degustazione del pubblico alle nomination ufficiali: la qualità del latte italiano protagonista verso la finale di ottobre
Aperte le iscrizioni per il percorso gratuito promosso da CIS Reggio Emilia e sostenuto dal Consorzio. Il progetto mira a formare nuove figure professionali coniugando sapienza artigianale e tecnologie digitali
Riapre l’impianto interno al carcere bolognese con la produzione di caciotte. Filiera Granarolo, formazione strutturata e accordi con la GDO, per un progetto che punta al reinserimento professionale
Dai processi produttivi alle differenze sensoriali, il focus in una masterclass di Formaggio in Villa 2026
Uno studio che indaga le dinamiche di trasporto del cloruro di sodio e l’influenza della microstruttura proteica nei processi di salatura
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