Non tutte le croste arancioni sono uguali: l’Époisses de Bourgogne e i lavaggi con un distillato
Un particolare utilizzo del Marc de Bourgogne che durante la maturazione contribuisce a definire colore, aroma e consistenza del formaggio
Quarta edizione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato, ecco le nomination 2026
Si è conclusa la selezione organizzata da Ruminantia con quasi 80 campioni provenienti da tutta Italia. I vincitori saranno premiati il 5 giugno a Taglio di Po (RO) durante la Giornata Mondiale del Latte
Il siero in caseificio: da scarto a risorsa
Modi alternativi di utilizzare il siero di latte tra bevande, fermentazioni e condimenti
Impatto delle tecnologie di pastorizzazione non termica sul contenuto di vitamina B12 nel latte
PEF e HHP preservano la vitamina B12 nel latte senza variazioni significative, mantenendo anche l’efficacia microbica; UV-C invece ne riduce il contenuto fino al 10% alle dosi più elevate
Provolone del Monaco Dop: una kermesse di tre giorni per celebrare un grande traguardo
Vent’anni di tradizione e identità: a Vico Equense il grande evento dedicato al Provolone del Monaco Dop con Gennarino Esposito e Gino Rivieccio
TRADE AWARDS 2026: il consorzio del Parmigiano Reggiano premia gli operatori distinti nella promozione della DOP in Italia e all’estero
Assegnati premi nelle quattro categorie Miglior Progetto Visibilità, Miglior Progetto Formazione, Miglior Progetto Mercato Emergente e Miglior Progetto Ho.Re.Ca, agli operatori Ferrari, caseificio Cavola, Zanetti e fattorie Cremona
Taleggio DOP: il 2025 si chiude con 8,7 milioni di kg prodotti. L’export vola e traina la crescita internazionale del brand
La DOP consolida il suo posizionamento globale: produzione stabile e mercati esteri sempre più strategici, con Francia e USA in prima fila
Yogurt, conta dei fermenti più rapida con la citometria a flusso
Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science propone un metodo capace di quantificare in circa due ore le cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus, offrendo nuove prospettive per il controllo della fermentazione e della shelf life
Latte Montagna Alto Adige e Centro latte Bressanone danno vita insieme alla “Latteria Südtirol”
Latte Montagna Alto Adige, con i prodotti del marchio Mila, e Centro Latte Bressanone, con i prodotti del marchio Brimi, si fondono creando "Latteria Südtirol". Rimangono invariate posizioni lavorative e stabilimenti
Rinnovato il Consiglio Direttivo dell’Associazione Casare e Casari di Azienda Agricola
L’associazione dei produttori artigianali avvia una consultazione tra i soci per definire le priorità dei prossimi anni e rafforza il dialogo europeo attraverso la partecipazione a FACE Network
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