Spoiler: parte il Concorso Nazionale Yogurt e si rinnova
Il concorso arriva alla quarta edizione, cambia stagione e introduce alcune novità
Quantificazione rapida e simultanea di cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus nello yogurt mediante citometria a flusso combinata con nuove sonde oligonucleotidiche
Metodo NOP-FC per quantificare rapidamente Lactobacillus e S. thermophilus vitali nello yogurt, utile per fermentazione e qualità
Formaggi a latte crudo: il modello è sostenibile se c’è un approccio integrato di filiera
Una pubblicazione con approccio One Health esamina biodiversità microbica, sicurezza alimentare e quadro normativo, proponendo interventi su informazione ai consumatori, formazione degli operatori e sviluppo della ricerca
Fontina d’alpeggio: 2023, 2024 e 2025 a confronto
Una degustazione verticale che mette in evidenza il ruolo della stagione, del pascolo e dell’alimentazione delle bovine
Burro mantecato: dalla panna alla lavorazione finale
Dalle diverse tecniche di produzione del burro fino alla lavorazione che lo rende morbido e spalmabile
DOP e IGP: il Masaf fa chiarezza sull’obbligo di indicare il produttore in etichetta
Il Ministero dà attuazione all’articolo 37 del regolamento UE 2024/1143 e definisce come, dove e in quali casi debba comparire il nome del produttore o dell’operatore. Per il comparto lattiero-caseario si apre una fase di adeguamento che coinvolge formaggi confezionati, prodotti sfusi e stagionature
Un bollino per dare valore alla produzione casearia artigianale
Dalla Svezia un’associazione membro di FACEnetwork lancia “Authentic Swedish Cheese Crafts”
Enzimi coagulanti del latte di origine microbica e il loro ruolo nella produzione del formaggio
MCE microbici ottimizzano coagulazione e resa del latte, modulando consistenza, sapore e qualità del formaggio
Formaggi DOP e IGP: cresce l’attenzione della ristorazione italiana
Secondo la ricerca AFIDOP 2025 cresce la visibilità e la correttezza dei prodotti a denominazione di origine nei menù online
Al via il nuovo disciplinare di produzione della Fontina DOP
Le modifiche prevedono la possibilità di termizzare il latte e permetteranno il miglioramento della qualità del lavoro, una riduzione dei costi di produzione e una maggiore sostenibilità
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