Dal Rapporto Ismea-Qualivita 2025 emerge una Dop economy da 20,7 miliardi di euro, trainata da un comparto lattiero-caseario che da solo vale il 61% del cibo certificato, con formaggi in crescita a 5,9 miliardi di euro e un export oltre i 3 miliardi
La scelta del coagulante, animale, microbico o vegetale, condiziona in modo determinante resa, struttura e profilo sensoriale dei formaggi caprini. Una revisione scientifica analizza proprietà enzimatiche, effetti tecnologici ed implicazioni di etichettatura, delineando opportunità e limiti dei diversi sistemi di coagulazione
Il Ministero attiva il “bando indigenti” e un pacchetto di misure condivise con Consorzio e Regioni per alleggerire le scorte, sostenere il mercato e proteggere una DOP fortemente esposta ai dazi americani
Palii del Parmigiano, splendida gara tra caseifici Dop: premiati 13 vincitori nel 2025, celebrazione a Madrid nel 2026
Dalla Sicilia alla Campania fino al Piemonte, la tecnica antica della ricotta avvolta in stoffa racconta una tradizione condivisa che attraversa il Paese da nord a sud
Assessore Sertori: una storia di identità e innovazione lunga 30 anni
L’Italia si distingue nella competizione internazionale e punta a risultati ancora più ambiziosi
Con la sentenza del 4 novembre 2025 il Consiglio di Stato respinge gli appelli del Ministero della Salute e del Consorzio Grana Padano: la classificazione del lisozima spetta alle istituzioni UE e nei formaggi stagionati l’enzima mantiene la natura di additivo E1105, non di coadiuvante tecnologico
Da Todi il Caseificio Montecristo omaggia la Strega Matteuccia, figura realmente esistita nel XV secolo
Una meta-analisi su 24 studi clinici conferma l’effetto del kefir nel migliorare glicemia e sensibilità insulinica, ma non evidenzia variazioni significative su peso, lipidi o marker infiammatori
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