Dal pascolo al latte: come le specie vegetali influiscono sulla qualità del latte ovino
Un approccio metodologico per riconoscere i fattori decisivi a livello aziendale
Formaggi stagionati a latte crudo: il Canada revoca il divieto all’importazione
Grazie a studi condotti dalla Rete degli Istituti Zooprofilattici Sperimentali (IZSLER), coordinati dal Ministero della Salute e in collaborazione con le Regioni Lombardia ed Emilia-Romagna, si conferma la sicurezza microbiologica e commerciale di questi prodotti
CheeseItaly e Parmigiano Reggiano: le due nazionali del formaggio celebrate nella Sala del Tricolore
Nel luogo dove il 7 gennaio 1797 nacque la bandiera italiana, Reggio Emilia rende omaggio all’eccellenza casearia dopo i successi ai World Cheese Awards e agli International Dairy Awards
Prevalenza di L. monocytogenes nella Mozzarella al termine del processo produttivo: una stima aggiornata
L’Italia si conferma a bassa prevalenza, pur con la necessità di monitoraggio continuo
Romagna casearia: i formaggi da podio che fanno conoscere anche questo aspetto della terra famosa per la sua riviera
Romagna Terre, Fosse Brandinelli e Granarolo, pluripremiati al World Cheese Awards, guidano la nuova stagione casearia romagnola
Gorgonzola DOP: un formaggio naturalmente a basso contenuto di sale
La salatura manuale e il ruolo delle muffe nella percezione sensoriale
Rapporto Ismea-Qualivita 2025: formaggi DOP e IGP, il motore nascosto della Dop economy italiana
Dal Rapporto Ismea-Qualivita 2025 emerge una Dop economy da 20,7 miliardi di euro, trainata da un comparto lattiero-caseario che da solo vale il 61% del cibo certificato, con formaggi in crescita a 5,9 miliardi di euro e un export oltre i 3 miliardi
Enzimi della coagulazione del latte: il loro ruolo chiave nella qualità del formaggio di capra
La scelta del coagulante, animale, microbico o vegetale, condiziona in modo determinante resa, struttura e profilo sensoriale dei formaggi caprini. Una revisione scientifica analizza proprietà enzimatiche, effetti tecnologici ed implicazioni di etichettatura, delineando opportunità e limiti dei diversi sistemi di coagulazione
Pecorino Romano DOP tra dazi USA e misure di sostegno: il MASAF interviene per stabilizzare la filiera
Il Ministero attiva il “bando indigenti” e un pacchetto di misure condivise con Consorzio e Regioni per alleggerire le scorte, sostenere il mercato e proteggere una DOP fortemente esposta ai dazi americani
Parmigiano Reggiano 24 Mesi: doppia Medaglia d’Oro a 4 Madonne Caseificio dell’Emilia e Casearia Castelli ai Palii di San Petronio e del Teatro della Natura
Palii del Parmigiano, splendida gara tra caseifici Dop: premiati 13 vincitori nel 2025, celebrazione a Madrid nel 2026
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