La riscoperta dei formaggi umbri: Todi diventa protagonista
A Todi il convegno “Formaggi d’Umbria fra saperi antichi e mercati nuovi” lancerà l’evento di aprile “Chi ha rubato il mio formaggio?”
Le paste filate ripiene: storia, tecnologia e tradizione di una conservazione “intelligente”
Un patrimonio caseario che ha tradizioni antiche nel Sud Italia, luogo d’origine delle paste filate
Grana Padano DOP, produzione in accelerazione: nei primi nove mesi del 2025 cresce il doppio dei consumi
Produzione record nei primi nove mesi del 2025 e prezzi in calo: il Consorzio del Grana Padano interviene per riequilibrare il mercato nel 2026
Italia in gara all’edizione record del World Cheese Awards in Svizzera
Tra i 5244 formaggi da 46 Paesi del mondo c’è CheeseItaly con la Nazionale Parmigiano Reggiano e Nazionale Italiana Formaggi, 200 le eccellenze casearie in gara. Lara Boffoli nuova testimonial
Mozzarella per pizza: avanzamenti scientifici e tecnologici nella produzione e nel controllo qualità
Dalla standardizzazione del latte alle nuove tecniche di pasta filata, la ricerca scientifica ridefinisce qualità, resa e sostenibilità della mozzarella per pizza
Pascolo vs stalla: l’effetto dei claim sull’accettabilità dei formaggi di pecora
Uno studio spagnolo condotto su 224 consumatori analizza come le informazioni su pascolo e sistema produttivo influenzino percezione, gradimento e immagine di naturalità dei formaggi di pecora
Il Butirro Calabrese: un caciocavallo dal cuore di burro
Nella ricca e complessa mappa dei formaggi italiani, il Butirro Calabrese occupa un posto peculiare, perché non è semplicemente un formaggio, ma un contenitore ingegnoso che racchiude al proprio interno un’anima di burro. Oggi ne esploriamo origine, produzione, peculiarità e valorizzazione di un prodotto tradizionale della regione Calabria
La visione di Elia Toni, tra radici romagnole e ispirazione francese
A Cesena, con il carrello di “Fondo” e la nuova Formaggeria, la passione per il formaggio diventa mestiere, ricerca e cultura
Lentilactobacillus parabuchneri, principale produttore di istamina nel formaggio, sopravvive alla pastorizzazione in vasca
Il latte pastorizzato a 63 °C può contenere L. parabuchneri produttore di istamina; aumentarne la temperatura a 68 °C elimina efficacemente i ceppi resistenti
Gonfiore tardivo nei formaggi: i ceppi genetici che fanno la differenza
Perché solo alcuni ceppi di Clostridium tyrobutyricum causano il difetto di gonfiore tardivo nei formaggi a pasta dura e semidura
GDPR Compliant