Foglie di ortica nei formaggi freschi a pasta molle: come cambiano qualità e stabilità del prodotto
Uno studio sperimentale valuta l'influenza dell’ortica essiccata su sicurezza, valore nutrizionale e gusto
Il ruolo dei consorzi di tutela nella difesa delle DOP
La tutela delle denominazioni come presidio economico e culturale del Made in Italy
Il freddo che danneggia il latte
Ecco cosa emerge da una ricerca che ha indagato la possibile correlazione tra raffreddamento e agitazione non corretti e aumento degli acidi grassi liberi nel latte di cisterna
ISO 7889 | IDF 117:2026: il nuovo standard per il conteggio dei fermenti nello yogurt
La norma ISO 7889 | IDF 117:2026 aggiorna il metodo per contare i fermenti dello yogurt, standardizzando le tecniche su piastra per qualità e sicurezza
L’Institut Agricole Régional, un laboratorio permanente per il lattiero-caseario di montagna
Ricerca applicata, sperimentazione e trasferimento tecnologico al servizio delle produzioni alpine
Probiotici: influenza dell’incapsulamento su vitalità e stabilità
L’incapsulamento di Lactobacillus acidophilus con WPI, alginato, k-carragenina e pectina aumenta la vitalità e stabilità dei probiotici, soprattutto con WPI e alginato nello yogurt
Golden milk quando il colore nasce prima del formaggio
Come la scelta delle razze influenza la resa sensoriale dei formaggi
L’Academy Montecristo e il valore della divulgazione casearia
Dalla formazione online alle attività in presenza, un percorso che coinvolge professionisti e appassionati.
Fucoidano, probiotici e allergie: le alghe brune aprono la strada a nuovi yogurt funzionali
Allergie in aumento sono legate al microbiota intestinale. Probiotici e prebiotici come il fucoidano favoriscono batteri benefici. Questo studio valuta yogurt funzionali con effetti antiallergici
BNL BNP Paribas e Consorzio del Parmigiano Reggiano: accordo per il sostegno alle imprese della filiera
BNL BNP Paribas e il Consorzio del Parmigiano Reggiano sostengono le aziende della filiera con strumenti finanziari e percorsi di crescita internazionale
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