Bitto e Valtellina Casera DOP: l’estate degli alpeggi e il gradimento degli italiani
45 gli alpeggi coinvolti per la transumanza 2025, mentre un’indagine SWG conferma la popolarità del Casera DOP, apprezzato da 1 italiano su 3
Fermenti lattici funzionali e latte di bufala: una nuova frontiera per l’arricchimento naturale con CLA
Uno studio brasiliano seleziona ceppi batterici in grado di sintetizzare acido linoleico coniugato (CLA) e ne valuta l’efficacia nella fermentazione del latte di bufala, evidenziando il potenziale salutistico e tecnologico di nuovi alimenti funzionali
Dal Gin Tonic al Tè fermentato e invecchiato: i formaggi tra mixology e pairing
Il formaggio diventa protagonista passando dal piatto al bicchiere fino a fumanti tazze di tè.
Oltre la cantina: ambienti di stagionatura tra miniere, grotte e bunker
Formaggi affinati in luoghi estremi che esaltano aromi e raccontano il legame profondo tra prodotto e territorio.
“Burro” da anidride carbonica: la nuova frontiera dei prodotti senza ingredienti di origine animale
La startup californiana Savor ha annunciato la commercializzazione del suo primo prodotto: un "burro" privo di ingredienti animali o vegetali, ottenuto da CO₂, idrogeno e metano. L’obiettivo: ripensare la produzione dei grassi alimentari senza ricorrere all’agricoltura
Piacentinu Ennese: approvate modifiche al disciplinare di produzione
I cambiamenti riguardano le dimensioni della forma, l'alimentazione degli animali, l'areale di produzione, la porzionatura e l'etichettatura.
Grana Padano grattugiato: crescono i consumi nei primi cinque mesi del 2025
si chiudono i primi cinque mesi dell'anno con un incremento complessivo dello 0,4% dei volumi rispetto allo stesso periodo dello scorso anno
CON.PRO.VA: la filiera del Provolone Valpadana DOP digitalizzata trasforma i dati in efficienza produttiva
Un modello replicabile di integrazione tra agricoltura di precisione, digitalizzazione e valorizzazione della filiera agroalimentare
Inaugurata a Parma UniSaFo – Percorso di Formazione Superiore alla Conoscenza di Salumi e Formaggi
Il primo centro didattico in Italia, e uno dei pochi al mondo, interamente dedicato alla cultura e alla formazione di due pilastri della gastronomia italiana.
Taleggio DOP: nel 2024 cresce la domanda estera del +11,6%
Il Consorzio Tutela Taleggio consolida la propria presenza in Europa e nei principali mercati extra-UE a conferma dell’eccellenza del formaggio Made-in-Italy. E' quanto emerge dai dati presentati durante l'assemblea annuale tenutasi lo scorso 16 maggio 2025
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