Casciotta d’Urbino DOP, il formaggio che parla di sostenibilità
Simbolo di rinascita rurale, che unisce storia, biodiversità e innovazione per costruire un futuro sostenibile nelle terre alte del Montefeltro
Quasi 10.000 giorni di stagionatura: è record per il Parmigiano Reggiano
Aperta una forma da 27 anni e 3 mesi di stagionatura
Il latte crudo al centro: il Caseificio Primiero dialoga con i consumatori
Il latte crudo per un consumo consapevole: incontro organizzato dal Caseificio Primiero aperto al pubblico
AgenForm Consorzio e Confartigianato Cuneo rivelano i vincitori del Primo Concorso Nazionale Giovani Casare e Casari
Il premio rende omaggio a Gabriele Cappa del Caseificio Sepertino di Marene, eccellente casaro scomparso prematuramente
Latte A2A2, ma a quale prezzo? I limiti caseari del latte “più digeribile”
Un recente studio dell’Università di Padova, in collaborazione con ANAPRI, ha indagato gli effetti delle diverse varianti genetiche della β-caseina su coagulazione, resa e qualità del formaggio in condizioni di lavorazione realistiche ma controllate
Effetti di caglio animale, microbico e vegetale sulle proprietà del latte per Grana Padano DOP
Coagulanti animali, microbici e vegetali influenzano diversamente la coagulazione del latte e la resa dei formaggi
Il gorgonzola DOP cresce ed è amato in tutto il mondo, ma per i produttori le incognite non mancano
Si è svolta a Milano l’Assemblea Generale dei Soci del Consorzio Gorgonzola Dop
“Sei di Coccio”: un formaggio che racconta la rinascita della Romagna
L'Antica Cascina di Forlì ha creato un formaggio utilizzando l'argilla per ricordare l'alluvione
AECIS: una rete per il futuro del cibo tra tradizione, innovazione e sostenibilità
L'Associazione riunisce tre Consorzi di Tutela ed ha l'obiettivo di implementare un modello agroalimentare che sappia far fronte alle sfide future.
L’arte gastronomica siciliana: i caci figurati
I caci figurati sono piccoli formaggi zoomorfi a pasta filata, tutelati come PAT, espressione della cultura casearia siciliana
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