Parmigiano Reggiano: l’export cresce ancora, arrivando al 54,8% delle vendite totali
Nei primi 8 mesi del 2025 la quota si era attestata al 51,5%; la Francia rimane il primo mercato europeo, con quasi 4.000 tonnellate vendute da inizio anno
Ragusano DOP, la salamoia dinamica di Progetto Natura
Nel centro di Ragusa il controllo della salatura accompagna la stagionatura di uno dei formaggi simbolo della tradizione casearia siciliana
Dal latte al formaggio: quanto conta il microbiota degli insilati?
Uno studio svedese segue la comunità batterica lungo la caseificazione e fino a 22 mesi di stagionatura. Nel sistema esaminato, i trattamenti di conservazione dei foraggi non modificano stabilmente il microbiota finale, che resta dominato dai batteri associati allo starter
La stagionatura dei formaggi tra grotte naturali e bunker di montagna
Dalla differenza tra maturazione e stagionatura fino alle cantine scavate nella roccia: come ambiente, storia e microbiologia trasformano il formaggio
Stagionare il formaggio in modo sostenibile: tecnologie intelligenti al servizio di prodotti DOP e IGP
Una analisi comparativa fra celle di stagionatura alimentate da energie rinnovabili e sistemi convenzionali
Il borgo dei formaggi di Beppino Occelli a Valcasotto: un viaggio nella stagionatura dei formaggi
Il borgo di Valcasotto, rinato grazie a Beppino Occelli, è oggi una meta frequentata da chi vuole scoprire i segreti della stagionatura dei suoi formaggi
Oltre la cantina: ambienti di stagionatura tra miniere, grotte e bunker
Formaggi affinati in luoghi estremi che esaltano aromi e raccontano il legame profondo tra prodotto e territorio.
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