La dinastia dei Savoia e i formaggi
Pascoli, alpeggi e corti reali: mille anni di storia raccontati attraverso i formaggi dei Savoia, protagonisti di un evento in programma il 26 giugno al Castello Reale di Casotto, nel comune di Garessio (CN)
Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2026: tra filiera casearia e cultura gourmet
La 19° edizione si conferma hub internazionale e aumenta le presenze di espositori e visitatori
AgenForm inaugura il nuovo caseificio didattico di Moretta
Un investimento da oltre 2 milioni di euro tra innovazione, sostenibilità e formazione internazionale grazie al progetto europeo Alcotra TransFormation
Il ruolo degli utensili in legno nella produzione della Vastedda Palermitana PAT
Uno studio dell’Università di Palermo ha analizzato il ruolo microbiologico degli utensili tradizionali in legno utilizzati nella produzione della Vastedda Palermitana PAT, evidenziandone il contributo alla sicurezza igienico-sanitaria, alla biodiversità microbica e alle caratteristiche qualitative del formaggio
Pastorizzazione non termica del latte: una possibile nuova frontiera
La tecnologia EEMEF a campi elettrici moderati permetterebbe di aumentare la shelf-life del latte del 25% rispetto alla pastorizzazione termica, garantendo una qualità organolettica superiore risparmiando energia, aprendo nuove opportunità per l'efficienza e la sostenibilità dell'industria lattiero-casearia
Burro Piemonte DOP: l’Italia verso il suo primo burro a denominazione d’origine
È stato costituito il Comitato promotore ed avviato l'iter per il riconoscimento europeo di una specialità ottenuta esclusivamente da latte piemontese e panna di centrifuga
Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato 2026, il Molise conquista il podio
L’Azienda Agricola Casalicchio vince il titolo assoluto della quarta edizione del Concorso. Premiati anche Cascina Colombina, Azienda Ghezzi, Podere Cittadella, Tenuta Chirico e Caseificio Genna
Puzzone di Moena DOP, approvate le modifiche al disciplinare: novità su alimentazione, mungitura e lavorazione del latte
Pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea l’approvazione delle modifiche ordinarie al disciplinare del Puzzone di Moena DOP. Tra le novità più rilevanti figurano l’eliminazione del divieto di utilizzo dell’Unifeed nell’alimentazione delle bovine, l’adeguamento delle regole ai sistemi automatici di mungitura e alcune semplificazioni nella gestione del latte e dell’etichettatura
Yogurt magro: dal siero fermentato una nuova opportunità per migliorare qualità, funzionalità e sostenibilità
Uno studio pubblicato su Food Control mostra come l’impiego di concentrati di proteine del siero fermentate e modificate possa migliorare le caratteristiche tecnologiche e sensoriali dello yogurt magro, valorizzando al contempo un sottoprodotto dell’industria lattiero-casearia
Cheese Rolling: quando il formaggio diventa spettacolo
Dall'Inghilterra al Trentino, una competizione insolita che diventa occasione di turismo e visibilità
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