Un monitoraggio condotto dall’IZSLER evidenzia un tasso di positività ai residui antibiotici nel latte bovino della Lombardia estremamente ridotto, che oscilla tra lo 0,1% e lo 0,07%. L'integrazione di test microbiologici e spettrometria di massa garantisce oggi un’attività di sorveglianza e analisi precisa e costante
Fra pascoli di mezza quota, adattamento della mandria e profili aromatici del latte, in Valle d’Aosta sopravvive un sistema stagionale che accompagna la salita agli alpeggi e l’inizio della produzione casearia estiva
Via libera del MASAF agli aggiornamenti richiesti dal Consorzio di Tutela su logo ed etichettatura del prodotto
Il Masaf dà il via libera agli aggiornamenti richiesti dal Consorzio. Nessuna rivoluzione produttiva, ma nuove regole per valorizzare il prodotto confezionato e le lunghe maturazioni
Il progetto si rivolge a diplomati under 27, con un investimento triennale totale di 42.000 euro. L’iniziativa sostiene il percorso di laurea a orientamento professionale in Tecnologie e gestione dell’impresa casearia, rafforzando il legame con il territorio e promuovendo la formazione di nuove figure professionali
I trattamenti termici e fisici possono modificare la struttura del latte e la sua capacità di coagulare, ma la componente minerale può contribuire a ristabilire l’equilibrio della micella caseinica
Un particolare utilizzo del Marc de Bourgogne che durante la maturazione contribuisce a definire colore, aroma e consistenza del formaggio
Si è conclusa la selezione organizzata da Ruminantia con quasi 80 campioni provenienti da tutta Italia. I vincitori saranno premiati il 5 giugno a Taglio di Po (RO) durante la Giornata Mondiale del Latte
Modi alternativi di utilizzare il siero di latte tra bevande, fermentazioni e condimenti
PEF e HHP preservano la vitamina B12 nel latte senza variazioni significative, mantenendo anche l’efficacia microbica; UV-C invece ne riduce il contenuto fino al 10% alle dosi più elevate
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