Il 23 e 24 settembre torna alla Fiera di Bergamo la manifestazione B2B dedicata alla filiera lattiero-casearia. La quarta edizione rafforza il programma di incontri con buyer e importatori e introduce World Cheese Capital, con 15 masterclass professionali. In programma anche confronti su distribuzione, latte crudo, politiche europee, accordo UE-Mercosur e innovazione nei caseifici
Il 12 settembre 2026 a San Nicolò Gerrei la presentazione dell’associazione, con docenti e ricercatori delle Università di Cagliari e Sassari e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
La modifica introduce una versione con almeno 18 mesi di stagionatura e un contenuto massimo di sale del 4%. Più precise anche le regole su fermenti autoctoni, caglio, trattamento della crosta, impiego come ingrediente e produzione del formaggio grattugiat
Il tipo di insilato incide poco sul microbiota. Coltura starter, lotto e ambiente del caseificio sono più determinanti
Si tratta di una panna stagionata maturata nella pelle di pecora prodotta nei pascoli di montagna da piccole aziende familiari
Originario dell’Hälsingland, viene prodotto con latte vaccino e caglio e cotto in due fasi
Alla Fiera del Peperone di Carmagnola, Gian Marco Centinaio e Rossana Turina hanno discusso del rapporto tra produzioni locali, ristorazione e promozione del Made in Italy
Le deroghe, limitate nel tempo, riguardano l’alimentazione delle bovine destinate alla produzione di Abondance, Beaufort e Comté
La Festa della Transumanza di Borno, in provincia di Brescia, giunta alla trentesima edizione, quest’anno presenta il primo concorso dedicato ai Formaggi della Transumanza
Dall’Obazda bavarese al Brus piemontese, creme e impasti nati dal recupero o pensati per la tavola condivisa
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