AC-HEF migliora aroma e retrogusto rispetto all’UHT, grazie a un diverso profilo dei composti volatili e a minori note sgradevoli
Antonio Pulsone racconta una produzione legata alla qualità dei foraggi e al lavoro dei casari. Una tradizione che oggi guarda al riconoscimento del Fior di latte molisano DOP
E' quanto rivela il nuovo Eurobarometro flash
Uno studio valuta l’impiego di colture lattiche bioprotettive per contrastare la formazione tardiva di gas nel formaggio Cheddar e approfondisce le complesse interazioni tra i microrganismi durante la stagionatura
Con oltre 921.000 forme prodotte nel 2025 (+4,2% sul 2024) in 82 caseifici dell’Appennino emiliano, il Consorzio si prepara a festeggiare la 60a Fiera di Casina (in programma dal 31 luglio al 3 agosto) che ospiterà il 14° Palio del Parmigiano Reggiano “Città di Casina”
Uno studio ha valutato come diverse combinazioni di tempi e temperature durante la maturazione della crema influenzino la struttura, la plasticità e la lavorabilità del burro destinato alla preparazione delle paste sfogliate
Il concorso, svoltosi nel contesto della 39a Fiera del Parmigiano Reggiano di Montagna, ha visto come secondo e terzo classificato il caseificio Ferrari Giovanni di Fornovo di Taro e Caseificio Sociale di Ravarano e Casaselvatica di Calestano
Dall'Italia agli Stati Uniti, fino alla Grecia e al Regno Unito, alla scoperta dei kefir che hanno conquistato esperti e consumatori
Pubblicato il documento unico della denominazione: si apre ora il periodo di opposizione di tre mesi. Produzione del latte, trasformazione e confezionamento dovranno avvenire interamente in Molise
Ruminantia segue fin dalle sue origini il percorso della proposta che punta a rafforzare le informazioni destinate alle famiglie con bambini sotto i dieci anni. Il provvedimento, assegnato alle Commissioni del Senato nel novembre 2024, non è però mai entrato nella fase di esame. Al Senato una conferenza per riaprire il dibattito
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