Si è concluso il Focus di Domus Casei "Colture starter dei formaggi", interamente dedicato al mondo di microrganismi starter coinvolti nei processi di produzione dei prodotti lattiero-caseari. Abbiamo iniziato definendo cosa sono le colture starter,
Impiego di batteri lattici per prevenire e ritardare il deterioramento di prodotti lattiero caseari freschi e stagionati Nei precedenti articoli della rubrica di Domus Casei abbiamo approfondito le funzionalità e caratteristiche dei fermenti lattici se
Continuiamo a parlare di microrganismi starter del settore lattiero-caseario. Nelle scorse puntate, dopo aver introdotto nell’articolo "Colture starter nel lattiero-caseario: gli starter primari e la loro selezione" il concetto di coltura starter, abbiamo descritto cosa
Proseguiamo il focus di Domus Casei interamente dedicato alle colture starter per il settore lattiero-caseario. Dopo aver parlato nell’articolo "Colture starter dei formaggi: i primari e la loro selezione" e nell’articolo "Colture starter dei formaggi:
Prosegue il focus di Domus Casei dedicato al mondo dei microrganismi starter del settore lattiero-caseario. Dopo aver ampiamente parlato nell’articolo "Colture starter microbiche dei formaggi: i primari e i criteri di selezione" degli starter primari, ovvero
È iniziato un nuovo focus per Domus Casei, questa volta interamente dedicato al settore dei microrganismi starter aggiunti ai processi di produzione dei prodotti lattiero-caseari. Per coltura starter si intendono uno o più microrganismi deliberatamente