Formaggio e l’enigma degli occhi
Gli occhi del formaggio "Pan con occhi, Cacio senz'occhi, Vino che ti salta agli occhi" è un proverbio citato dal marchese Vincenzo Tanara, nato e morto a Bologna tra il 1644 e il 1669, nel [...]
Il Caciocavallo di Ciminà, ricchezza dell’Aspromonte
Ci troviamo nel territorio del Parco dell’Aspromonte, a Ciminà per la precisione, dove conosciamo uno dei tanti artigiani del gusto presenti sulla nostra Penisola: il signor Domenico Siciliano, casaro ed allevatore, proprietario di una piccola [...]
Crosta del formaggio: il rosso e il nero
Il Rosso e il Nero, titolo originale Le Rouge et le Noir, è un romanzo dello scrittore francese Stendhal e il simbolismo contenuto nei colori del titolo è un punto di partenza per comprenderne i [...]
Formaggi della Roma imperiale
Formaggi romani di Marziale Che gli antichi romani conoscessero e amassero i formaggi è indubbio, ma quali erano i preferiti nel periodo di massimo splendore della loro cucina imperiale del I secolo? Per rispondere a [...]
Per cosa è utilizzato il latte prodotto nell’UE?
Il 37% del latte prodotto in Europa nel 2017 è stato utilizzato per la produzione di formaggio Nel 2017 sono state processate 156,9 milioni di tonnellate di latte intero disponibili nel settore lattiero-caseario dell'Unione europea [...]
Spettroscopia MIR in trasformata di Fourier per prevedere le caratteristiche di coagulazione e acidità del latte di pecora
Abstract Il latte di pecora viene trasformato principalmente in formaggio; quindi, l'industria lattiero-casearia ricerca metodi di analisi più rapidi ed economicamente convenienti per determinare la coagulazione del latte e le caratteristiche di acidità. Questo studio [...]
La situazione del mercato del latte a Febbraio 2019: il report del Milk Market Observatory
La raccolta di latte vaccino dell'UE è diminuita dell'1% a dicembre 2018 rispetto allo stesso mese del 2017, portando a 128.000 tonnellate di latte in meno. Le consegne di latte nel 2018 sono state superiori [...]
C’era una volta il Parmigiano di Vacca Rossa dell’azienda agricola “Il Cantone”…
Ruminantia, questo mercoledì, è approdata nella zona della Bassa Reggiana per permettervi di conoscere uno dei formaggi più antichi e famosi a livello mondiale, orgoglio del Made in Italy: sua maestà, il Parmigiano Reggiano. Badate [...]
Formaggio: nutrizione e salute
Il formaggio ha una lunga storia nella dieta umana. Nei tempi antichi, questo alimento era principalmente una forma concentrata di latte che aveva il vantaggio di una prolungata conservazione e di un un alto contenuto [...]
Toscana – 3 milioni di risorse regionali per il latte ovi-caprino
Il dettaglio degli interventi "Tutti gli interventi che sono stati adottati pochi giorni fa, e illustrati nel corso di un incontro con la stampa organizzato in occasione della firma del protocollo per il potenziamento e [...]