Mozzarella per pizza prodotta con latte con diversi contenuti di caseina
L’ultrafiltrazione del latte migliora resa, struttura e funzionalità della mozzarella per pizza ottimizzando pH e calcio
Cacio salame, il formaggio che custodisce un salume
Tra storia, tecnica e riconoscimento, le caratteristiche di una rarità del Sud Italia non ufficialmente inserita nell'elenco PAT
Il latte delle marcite: i formaggi di pianura che sanno di montagna
Nel cuore della Lombardia, una famiglia produce formaggi da animali che si nutrono dai foraggi delle marcite
Il consorzio del Parmigiano Reggiano pubblica il suo primo bilancio di sostenibilità
L’ente di tutela della Dop inaugura un sistema strutturato e trasparente di rendicontazione ambientale, sociale, economica e di governance, rafforzando il suo ruolo di custode della qualità e della sostenibilità nella filiera del Parmigiano Reggiano
I Caprini d’Aspromonte nuovo Presidio riconosciuto da Slow Food
Nel cuore della montagna calabrese il riconoscimento ad una filiera capace di ripartire dopo l’incendio che ne aveva messo a rischio la sopravvivenza
Nitriti e nitrati negli alimenti: nuovi limiti massimi e implicazioni per il settore lattiero-caseario
Il Regolamento (UE) 2108/2023 introduce criteri più restrittivi per la sicurezza alimentare, ridefinendo le soglie residue e i requisiti di purezza degli additivi E 249–E 252. Applicazione scaglionata e controlli analitici potenziati
Palio del Frignano, trionfa il 24 mesi del Caseificio Bucamante
Alla “Festa del Parmigiano Reggiano… da gustare” di Lama Mocogno, Medaglia d’Oro al 24 mesi della Società Agricola Caseificio Bucamante di Serramazzoni. Sul podio anche il Caseificio Rosola di Zocca e il Cas. Soc. di Casola di Montefiorino
Slovenia: formaggi nascosti fra le Alpi e l’Adriatico
Dal severo disciplinare del Nanoški ai tunnel di stagionatura della Valle di Vipava
Latte crudo e fiducia nelle aziende artigianali
Un caso concreto dal banco di un mercato contadino dove i consumatori si informano consapevolmente
Tombea, il formaggio che racconta la Val Vestino: nasce un nuovo Presidio Slow Food
Lo producono due casari a 1200 metri a Magasa, in val Vestino, nel Bresciano, sfidando le difficoltà logistiche e di distribuzione
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