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Ricerca e prodotti lattiero-caseari: performance di diverse colture microbiche in yogurt potenzialmente prebiotici e probiotici da latte di vacca e capra

Performance di diverse colture microbiche in yogurt potenzialmente probiotici e prebiotici da latte di vacca e capra Abstract Colture microbiche di Lactobacillus acidophilus o Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 e polpa di banana verde sono [...]

Integrazione con vinacce nella dieta delle bovine da latte: effetto sulla qualità nutrizionale del latte e dei suoi derivati

Abstract La vinaccia (grape pomace, GP) è il principale sottoprodotto solido della vinificazione e rappresenta una ricca fonte di potenti composti bioattivi che potrebbero mostrare una vasta gamma di effetti benefici sulla salute umana per [...]

Mozzarella acidificata con siero innesto naturale e con acido citrico: ricerca su profilo sensoriale e composti organici

Short communication - Caratteristiche sensoriali e profilo volatile di composti organici nella mozzarella ad alta umidità prodotta con tecnologia di acidificazione tradizionale e diretta Abstract In questo studio, sono state confrontate le caratteristiche sensoriali e [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: come cambia il profilo chimico-nutrizionale del latte di vacche alimentate con radice di liquirizia e della Stracciata

Influenza dell'alimentazione con radice di liquirizia sulla qualità chimico-nutrizionale del latte vaccino e della Stracciata, un prodotto lattiero-caseario fresco tradizionale italiano Abstract Lo scopo di questo studio è stato di valutare l'effetto dell'integrazione della dieta [...]

Ricerca, l’antenato di K. lactis in formaggi artigianali e latticini fermentati potrebbe avere avuto origine in passato dal moscerino della frutta

Da cibi e bevande fermentati ai cosmetici: alla scoperta dell’universo dei lieviti Secondo una nuova ricerca degli accademici dell'University College di Cork (UCC) l'uomo poco dopo aver addomesticato pecore, capre e bovini, ha addomesticato anche [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: uso di oli essenziali di melissa, basilico e timo per contrastare la crescita di microrganismi degradativi nel formaggio

Cessione di composti volatili ed attività antimicrobica in formaggi di latte di pecora arricchito con oli essenziali Abstract Negli ultimi decenni, gli oli essenziali (essential oils, EO) hanno dimostrato di essere un'alternativa naturale agli additivi [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: modellizzazione di crescita fungina, produzione e rilascio di micotossine su formaggio grana

Abstract Non sono disponibili informazioni in letteratura sull'influenza della temperatura (T) sulla crescita di Penicillium e Aspergillus spp. e produzione di micotossine su croste di formaggio. Lo scopo di questo lavoro è stato di: (i) studiare [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: informazioni sulle emissioni enteriche di vacche dai prodotti derivati dal loro latte

Emissioni di metano enterico di vacche da latte previste da profili di acidi grassi di latte, panna, formaggio, ricotta, siero di latte e scotta Abstract Le emissioni enteriche di metano (EME) dei ruminanti contribuiscono al [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: l’influenza della dieta dei ruminanti sui composti aromatici volatili del formaggio

Composti aromatici volatili nel formaggio influenzati dalla dieta dei ruminanti Abstract Sono state condotte ampie ricerche sulla determinazione e la caratterizzazione di composti volatili che contribuiscono all'aroma e al sapore del formaggio. Sono state accumulate [...]

Di |2020-01-23T15:47:11+01:0023 Gennaio 2020|Categorie: domus casei|Tag: , ,