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Ricerca e prodotti lattiero-caseari: l’influenza della dieta dei ruminanti sui composti aromatici volatili del formaggio

Composti aromatici volatili nel formaggio influenzati dalla dieta dei ruminanti Abstract Sono state condotte ampie ricerche sulla determinazione e la caratterizzazione di composti volatili che contribuiscono all'aroma e al sapore del formaggio. Sono state accumulate [...]

Effetto del tipo di foraggio nella dieta ovina sul profilo nutrizionale del grasso di formaggio di latte di pecora

Abstract L'alto valore nutrizionale del latte di pecora può essere vantaggioso nella produzione di formaggio e il grasso svolge un ruolo importante nelle proprietà del formaggio di pecora. Lo scopo di questo studio è stato [...]

Ricerca: uno studio condotto in Messico per valutare l’associazione tra polimorfismo IGF-1 rs6214, consumo di latte e obesità

Assunzione di latte e polimorfismo IGF-1 rs6214 come fattori protettivi per l'obesità Abstract Il Messico è al 2° posto per obesità negli adulti e al 4° nel consumo di latte in tutto il mondo. Bassi [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: formazione di ammine biogene durante la fermentazione in yogurt di latte di pecora funzionale

Abstract Il presente studio ha valutato il contenuto di ammine biogene (BA) durante il periodo di fermentazione negli yogurt funzionali prodotti da latte di pecora. Sono stati preparati e valutati quattro trattamenti: naturale (NSY), prebiotico [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: diversità del Caciocavallo prodotto in Italia

Introduzione Come risultato di diversi ambienti, culture e una ricca storia, diverse varietà di formaggio vengono prodotte in Italia secondo le tradizioni locali. Uno di questi è il Caciocavallo, un tipo di formaggio a pasta [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: sostenibilità, innovazione e sviluppo rurale, il caso del Parmigiano Reggiano DOP

Sostenibilità, innovazione e sviluppo rurale: il caso del Parmigiano Reggiano DOP Abstract La sostenibilità sta diventando un punto fondamentale per guidare le strategie di governance delle filiere di valore. La politica in materia di sostenibilità [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: lo yogurt arricchito con vitamina D strategia a valore aggiunto per migliorare la salute umana?

Lo yogurt arricchito con vitamina D è una strategia a valore aggiunto per migliorare la salute umana? Una review sistematica e meta-analisi di studi randomizzati Abstract Lo yogurt è una buona fonte di probiotici, calcio [...]