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Ricerca e prodotti lattiero-caseari: modifica del profilo sterolico del latte attraverso l’alimentazione animale

Abstract L'aggiunta di fitosteroli al latte è una pratica sempre più diffusa per migliorarne il profilo sterolico e offrire ai consumatori potenziali benefici per la salute. Questo studio ha indagato se i mangimi per gli [...]

Ricerca: Gas-Flushing con N2 per prevenire lipolisi e proteolisi da batteri ed alleviare auto-ossidazione in latte crudo refrigerato

Il trattamento di Gas-Flushing con N2 previene la lipolisi e la proteolisi promosse dai batteri e allevia l'auto-ossidazione nel latte crudo bovino durante la conservazione a freddo In tutto il mondo, enormi quantità di cibo, compresi latte [...]

OpenDISTAL: una giornata di incontri tra ricercatori, imprese e istituzioni per rafforzare la ricerca nel settore agroalimentare

eventi.unibo.it/open-distal Rispondere concretamente alle esigenze di innovazione e agli specifici fabbisogni di ricerca delle imprese agro-alimentari, creando un costruttivo dialogo per meglio intercettare i fondi nazionali e comunitari destinati alla ricerca e all’innovazione. Con questo [...]

Di |2019-05-29T11:58:19+02:0029 Maggio 2019|Categorie: News|Tags: , , , , , |

Il cambiamento del clima può minacciare la produzione del Grana Padano

Le attività agricole e zootecniche sono strettamente interconnesse al clima e il cambiamento climatico in atto può minacciare le relative produzioni. Il settore lattiero-caseario Italiano, che è concentrato principalmente nella Pianura Padana, ha una lunga [...]

Assosementi: Giuseppe Carli confermato Presidente

Il Consiglio direttivo di Assosementi, rinnovato nell’ultima Assemblea di aprile 2019, ha confermato ieri, in occasione della sua prima riunione, Giuseppe Carli quale Presidente dell'Associazione Italiana Sementi. Confermato anche il Vicepresidente, Luigi Ferri, titolare dell’omonima [...]

Aggiunta di inulina allo yogurt: attività prebiotica, effetti benefici e proprietà sensoriali

Gli aspetti salutari e tecnici dell'inulina hanno portato alle sue ampie applicazioni nell'industria alimentare. Lo yogurt è un alimento fermentato con un valore nutrizionale benefico che ha effetti vantaggiosi in combinazione con l'inulina, ad esempio [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: formaggi a basso e normale tenore in grassi migliorano la regolazione di glucosio in vivo

Sia i formaggi a basso tenore di grassi che quelli normali mediano una migliorata sensibilità all'insulina e modulano i profili fosfolipidi sierici in ratti insulino-resistenti Le raccomandazioni sulla dieta per i formaggi di solito promuovono [...]

Milk Composition Database (MCDB), un database gratuito con informazioni dettagliate su metaboliti del latte vaccino

Grazie all'imponente lavoro di ricerca, un team di ricercatori canadese, guidato dal Prof. David Wishart, è riuscito a dare vita ad un database, disponibile online, in grado di fornire informazioni sui composti del latte. La [...]

Di |2019-05-21T13:24:45+02:0021 Maggio 2019|Categorie: News|Tags: , , , |

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: valutazione della sicurezza di batteri Gram-negativi da formaggi tradizionali francesi

Alcune specie di batteri Gram-negativi presenti nel formaggio includono alcuni ceppi non alimentari associati a casi clinici (Delbès-Paus et al., 2012). I criteri per classificare i batteri come agenti patogeni o non patogeni umani dipendono [...]