Il MASAF ha approvato l’ampliamento delle razze utilizzabili per la produzione, una tolleranza del 10% sul peso e sulle confezioni e nuove disposizioni su transumanza e confezionamento in atmosfera protettiva
Uno studio sull’effetto combinato della specie animale e del processo di caseificazione sulla sialilazione e sulle implicazioni nutrizionali
Un recente studio ha analizzato l’effetto della stagione sulla qualità della ricotta vaccina, evidenziando come l’alimentazione al pascolo migliori il profilo lipidico, il contenuto di composti bioattivi e le caratteristiche sensoriali del prodotto. I risultati offrono spunti concreti per la valorizzazione nutrizionale e commerciale della ricotta nei mercati premium
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