Il latte pastorizzato a 63 °C può contenere L. parabuchneri produttore di istamina; aumentarne la temperatura a 68 °C elimina efficacemente i ceppi resistenti
Perché solo alcuni ceppi di Clostridium tyrobutyricum causano il difetto di gonfiore tardivo nei formaggi a pasta dura e semidura
Un nuovo webinar ARAP inFORMA per approfondire approcci tecnici e strategie di controllo
Tra le novità più importanti, la possibilità di utilizzare caglio di origine non animale, l'inserimento della definizione di alpeggio e alcune modifiche nelle tecnologie produttive
Granarolo S.p.A. annuncia l’acquisizione del 100% di West Horsley Dairy Limited nell’ottica di consolidare la propria presenza nel Regno Unito ed in particolare a Londra raggiungendo clienti strategici
Dopo una selezione tra oltre 1.400 formaggi, la decima edizione del premio nazionale ha incoronato 10 vincitori e assegnato 6 riconoscimenti speciali nella serata-evento ospitata alla Fiera di Bergamo
Questi i risultati presentati da Ismea e Nomisma nell’ambito della campagna promossa da Alleanza Cooperative, con il progetto: “Think Milk, Taste Europe, Be Smart”
L’ultrafiltrazione del latte migliora resa, struttura e funzionalità della mozzarella per pizza ottimizzando pH e calcio
Uno studio danese ne conferma l’efficacia, ma la pratica resta non replicabile per uso alimentare
I concorsi si sono svolti in Piazza Grande nel contesto della manifestazione La Bonissima. Si è inoltre tenuta la tradizionale gara di taglio della forma, il cui vincitore è Giampaolo Leonelli dell’Istituto Agrario Lazzaro Spallanzani
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