“Sei di Coccio”: un formaggio che racconta la rinascita della Romagna
L'Antica Cascina di Forlì ha creato un formaggio utilizzando l'argilla per ricordare l'alluvione
AECIS: una rete per il futuro del cibo tra tradizione, innovazione e sostenibilità
L'Associazione riunisce tre Consorzi di Tutela ed ha l'obiettivo di implementare un modello agroalimentare che sappia far fronte alle sfide future.
L’arte gastronomica siciliana: i caci figurati
I caci figurati sono piccoli formaggi zoomorfi a pasta filata, tutelati come PAT, espressione della cultura casearia siciliana
Asiago DOP: sostenibilità di filiera e innovazione di prodotto spingono la crescita
Nel 2024, volano i consumi in Italia : +8,9% a volume e +6,2% a valore trainati da un modello che coniuga qualità, rispetto per l’ambiente e impegno verso il territorio d’origine
Cambiamenti climatici e alimentazione animale: come cambia il formaggio di montagna?
La sostituzione dell'erba con l'insilato di mais influisce sulla razioni a base di mais riducono la qualità nutrizionale e sensoriale del formaggio
Vivono bene, producono bontà: l’arte casearia bio di Capre e Cavoli
A Capriglio, nel Monferrato, alla scoperta di un allevamento di capre e di un caseificio dove si producono formaggi naturali pieni di gusto
Pecorino Romano DOP, il Presidente Maoddi rassicura: “Le razze autoctone sono e resteranno nel disciplinare”
In una nota ufficiale diffusa dal Consorzio di Tutela del Pecorino Romano DOP, Maoddi rassicura che nulla è cambiato in merito alle razze ovine autoctone.
Effetti del caglio animale, della chimosina prodotta dalla fermentazione e dei coagulanti microbici sulle proprietà di coagulazione del latte bovino
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
Dalle bottiglie di vetro al packaging sostenibile: l’evoluzione del confezionamento del latte e dei formaggi
Il passaggio dal vetro al Tetra Pak ha rappresentato una delle prime e più significative trasformazioni nel settore lattiero-caseario, aprendo la strada a una riflessione più ampia sull’impatto ambientale degli imballaggi, oggi al centro delle strategie di sostenibilità delle aziende del comparto
Da fiocchi di latte a cottage cheese: il rebranding proteico che spopola tra sportivi e nutrizionisti
I fiocchi di latte sono un alimento sano e proteico a base di latte vaccino scremato e pastorizzato.
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