Romagna casearia: i formaggi da podio che fanno conoscere anche questo aspetto della terra famosa per la sua riviera
Romagna Terre, Fosse Brandinelli e Granarolo, pluripremiati al World Cheese Awards, guidano la nuova stagione casearia romagnola
Gorgonzola DOP: un formaggio naturalmente a basso contenuto di sale
La salatura manuale e il ruolo delle muffe nella percezione sensoriale
Rapporto Ismea-Qualivita 2025: formaggi DOP e IGP, il motore nascosto della Dop economy italiana
Dal Rapporto Ismea-Qualivita 2025 emerge una Dop economy da 20,7 miliardi di euro, trainata da un comparto lattiero-caseario che da solo vale il 61% del cibo certificato, con formaggi in crescita a 5,9 miliardi di euro e un export oltre i 3 miliardi
Enzimi della coagulazione del latte: il loro ruolo chiave nella qualità del formaggio di capra
La scelta del coagulante, animale, microbico o vegetale, condiziona in modo determinante resa, struttura e profilo sensoriale dei formaggi caprini. Una revisione scientifica analizza proprietà enzimatiche, effetti tecnologici ed implicazioni di etichettatura, delineando opportunità e limiti dei diversi sistemi di coagulazione
Pecorino Romano DOP tra dazi USA e misure di sostegno: il MASAF interviene per stabilizzare la filiera
Il Ministero attiva il “bando indigenti” e un pacchetto di misure condivise con Consorzio e Regioni per alleggerire le scorte, sostenere il mercato e proteggere una DOP fortemente esposta ai dazi americani
Parmigiano Reggiano 24 Mesi: doppia Medaglia d’Oro a 4 Madonne Caseificio dell’Emilia e Casearia Castelli ai Palii di San Petronio e del Teatro della Natura
Palii del Parmigiano, splendida gara tra caseifici Dop: premiati 13 vincitori nel 2025, celebrazione a Madrid nel 2026
La ricotta in salvietta: un filo sottile che unisce l’Italia rurale
Dalla Sicilia alla Campania fino al Piemonte, la tecnica antica della ricotta avvolta in stoffa racconta una tradizione condivisa che attraversa il Paese da nord a sud
Il Consorzio di Tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto festeggia i trent’anni
Assessore Sertori: una storia di identità e innovazione lunga 30 anni
World Cheese Awards 2025: a Berna sfida tra 5.244 formaggi da tutto il mondo
L’Italia si distingue nella competizione internazionale e punta a risultati ancora più ambiziosi
Lisozima nei formaggi stagionati: per il Consiglio di Stato è (e resta) un additivo alimentare
Con la sentenza del 4 novembre 2025 il Consiglio di Stato respinge gli appelli del Ministero della Salute e del Consorzio Grana Padano: la classificazione del lisozima spetta alle istituzioni UE e nei formaggi stagionati l’enzima mantiene la natura di additivo E1105, non di coadiuvante tecnologico
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