La seconda puntata della rubrica dedicata alla filiera della carne con Elisa Guizzo affronta il tema dell’analisi sensoriale, una disciplina scientifica che valuta le caratteristiche di un prodotto attraverso l’uso dei sensi quali vista, olfatto, gusto, tatto e udito.
L’associazione De Gustibus Carnis, Istituto Italiano Assaggiatori Carne, ha codificato una metodologia di analisi che, attraverso schede di valutazione di diverse tipologie, identificano pregi e difetti dei vari tagli di carne.
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